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前菜・ソース

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テーマ:　前菜・ソース
テーマ「前菜・ソース」のブログを一覧表示！「前菜・ソース」に関するみんなのブログを見てみよう！
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『 ひめルビー 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-03-30 06:44:08
前菜です。 ウイキョウ・トマト・ひめルビーのサラダ。 少し前まではブラッドオレンジを使ってましたが、ひめルビーがあるので変更してます。 前菜でお出ししてますが、サ.. » more
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『 前菜変更しました 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-03-28 07:12:09
春めいてきたので。 水牛乳のモッツァレッラ・グリーンピースのピュレ・トマト水のゼリー。 春の定番です。 » more
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『 アスパラガス 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-03-15 06:45:29
３種使ってます。 アスパラガスの前菜。 今は、フランス産のホワイト、地物のグリーン、イタリア産の野生の３種です。 コースでご注文の場合は、地物のグリーンは入りませ.. » more
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『 オレンジのサラダ 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-03-14 07:02:04
前菜です。 ブラッドオレンジ・ウイキョウ・トマトのサラダ。 この時期しか出来ない前菜です。 ただ、今回のブラッドオレンジ、これくらい色は付いてない様な（笑） » more
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『 高知に行ったら 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-02-14 07:20:23
高知に行く最大の目的は何と言ってもトマト。 今回もたっぷり買ってきました！ 高知の産直へ行くと贈答用の様な箱入りトマトも勿論ありますが、 それ以外の小袋に詰められて普通に売られてるトマトが十.. » more
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『 定番 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-01-31 07:05:52
もうずっとこの出し方。 フランス産ホワイトアスパラガス・茹で卵・チーズ。 目玉焼きにする時もありましたが、今はずっと茹で卵。 アスパラガスによく合わせてお召し上が.. » more
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『 ナミ貝 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-01-29 07:13:17
時期ですねぇ。 ナミ貝のサラダ仕立て。 瀬戸内産のナミ貝を使ってます。 生でお出しする事はありませんので、衛生的で、なおかつ柔らかく美味しくなる様、下拵えしてます.. » more
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『 モッツァレラの前菜、変更してます 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-01-18 06:56:09
ちょっと変えただけですが。 水牛乳のモッツァレラ・イチゴのピュレ・トマト。 モッツァレラの状態が安定せず、中が柔らか過ぎたりする物があって、 キレイに盛るのが難し.. » more
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『 即日完売 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-01-17 07:19:37
紹介する間もなく売り切れました。 鳥取産松葉ガニ。 勿論まだ生きてました。 松葉ガニとハダカムギのサラダ。 お陰様で即日完売でした！.. » more
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『 テッリーナ 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-01-05 07:15:13
２種あります。 鶏、鴨、フォアグラ入りのテッリーナ。 年末に溜まった鴨のササミとフォアグラの端っこを使ったテッリーナ。 良い感じです。 .. » more
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『 クリスマスコース備忘録１ 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2018-12-26 06:21:11
今年のクリスマスコース。 まずは前菜とパスタ。 宇和島産アコヤ貝貝柱のキャビアライム添え。 貝柱はとにかくサッと火を入れる事が大事。 温かくて柔らかいを目指しま.. » more
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『 イノシシのハム出来ました 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2018-12-15 06:42:51
マリネしていたイノシシのモモ肉、ハムにしました。 マリネしたモモ肉を布でギュッと巻いて、７０℃で加熱。 一晩冷蔵庫で締めた後、布を外して表面.. » more
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