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食材

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テーマ:　食材
テーマ「食材」のブログを一覧表示！「食材」に関するみんなのブログを見てみよう！
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『 アカハタは美味しい魚 』
　ブログ: HIROちゃんの甘辛余話 2019-06-05 15:07:00
釣り魚のアカハタ体長25cm~30cmを5匹も戴いた. 今日食べる分は刺身に、身が白いので薄造りに、残りは煮付けが美味しい だろう、他にはブイヤベースが美味しいと書いてあった。 写真.. » more
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『 昨日の収穫 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-06-05 07:15:04
昨日の収穫です。 アーティチョーク。 珍しいですねぁ。 産直にこういう野菜が出てくれるのはとても有難い事です。 使えるかどうかは未だ不明ですけどね（笑） .. » more
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『 実山椒の醤油漬けとオリーブオイル漬け 』
　ブログ: ひたちなかもん 2019-06-02 10:46:00
秋収穫の熟しきった山椒の実で作った赤山椒は、うな重や麻婆豆腐などの料理に使える定番として重宝する。加えて、梅雨前のこの時期にしか作れないの緑山椒も外せない香辛料だ。種が形成される前の実をまるごと使って.. » more
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『 入荷食材 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-06-02 07:02:16
入荷食材です。 今年初のポルチーニ茸入りました。 パスタとメインンディッシュで使います。 ドイツ産のホワイトアスパラガスも引き続き入荷して.. » more
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『 昨日の収穫 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-05-29 06:59:34
昨日の収穫です。 花付きズッキーニが出始めました。 あると嬉しい生キクラゲ。 矢野さんの野菜。 オニオンフィ.. » more
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『 昨日の続きと魚介 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-05-26 06:46:24
チャンボッタの前菜。 チャンボッタ・卵・ラルドのオーブン焼き・サマートリュフ風味。 温めたチャンボッタに卵を割り入れ、日向新しき村放牧豚の脂で作ったラルドを載せ、チ.. » more
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『 絹莢（きぬさや） 』
　ブログ: ひたちなかもん 2019-05-19 15:36:00
莢が未熟なキヌサヤは、さやえんどう豆の仲間。 食感が柔らかく甘みがあって、いくら食べても飽きが来ない。茹でる・揚げる・炒める・蒸す・煮込む事ができて、どんな料理にも名脇役となってくれる。長さが４～７.. » more
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『 昨日の収穫 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-05-15 08:10:36
昨日の収穫です。 今週もウイキョウ。 大きいのがありました。 先週末、やたらとジェノヴェーゼが出てバジリコペーストが残り少しになってました.. » more
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『 入荷食材 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-05-12 07:14:03
いろいろ入荷しました。 イタリア産・ファッソーネ牛の仔牛のタン。 いつも取ってる仔牛のタンの３倍はあるなぁ。 これは一度煮込んでからお出しします。 .. » more
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『 今年初 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-05-11 07:05:00
あると嬉しい。 今年初の地物のベビーコーン。 間引きしたコーンなのですが、ほの甘くて美味しい。 いろいろ使えます。 お客様からの頂き物。.. » more
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『 旬の山菜、ウルイ（オオバギボウシの若芽）・・・ 』
　ブログ: 心の隙間(A gap of a heart） 2019-04-28 11:21:01
　今朝はこの時期としては少し冷え込み、上に一枚多く羽織って外へ・・・。 畑に出てみると、ウルイ（オオバギボウシの若芽が食べごろに・・・早速収穫。 今宵はこの天婦羅で一杯かな？？ ウルイ（オオ.. » more
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『 入荷食材 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-04-27 07:14:27
いろいろ入りました。 フランス・ロゼール産仔羊のモモ肉。 美味い仔羊です。 イタリア産のサマートリュフ。 もうそんな時期なんですね。 .. » more
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