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魚介

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テーマ:　魚介
テーマ「魚介」のブログを一覧表示！「魚介」に関するみんなのブログを見てみよう！
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『 甘鯛 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-02-24 07:11:14
赤甘鯛。 甘鯛の白ワイン蒸し・春菊のグリーンソース。 いつもはウロコごと焼いてますが、今回はウロコは外して白ワイン蒸し。 蒸した白ワインに春菊で作ったグリーンソー.. » more
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『 トゲクリガニ 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-02-05 07:24:05
初のカニだったので、試行錯誤。 試作は、ワタリガニと同じ作り方で作ってみた。 濃厚過ぎて合わん！ カニとは言え、味の方向が違うのでこれは却下。 .. » more
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『 アサリ 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-02-03 07:06:49
今日はランチでもお出しする予定です。 アサリと蕾菜のスパゲッティ。 アラカルトでは、基本殻を取り除いてお出ししてます。 今年のアサリは大きいので嬉しいね。 .. » more
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『 ナミ貝 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-01-29 07:13:17
時期ですねぇ。 ナミ貝のサラダ仕立て。 瀬戸内産のナミ貝を使ってます。 生でお出しする事はありませんので、衛生的で、なおかつ柔らかく美味しくなる様、下拵えしてます.. » more
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『 ホタルイカ 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-01-28 07:08:24
先日、丁度イカ墨パスタを作ったので。 イカ墨入りタリアテッレ・トマトとホタルイカあえ。 旬にこういうパスタをお出し出来るのは嬉しいね。 いかがでしょう。 » more
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『 即日完売 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-01-17 07:19:37
紹介する間もなく売り切れました。 鳥取産松葉ガニ。 勿論まだ生きてました。 松葉ガニとハダカムギのサラダ。 お陰様で即日完売でした！.. » more
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『 ド定番 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-01-11 07:13:01
ランチのスパゲッティです。 スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ。 アサリのスパゲッティ。 一般の方がスパゲッティと言って思い浮かべる上位に入るのではないでしょうか。.. » more
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『 ワタリガニ 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2019-01-07 07:20:47
今年初。 ワタリガニのオスとメス各１匹づつ。 ワタリガニのリングィーネ。 お蔭様でよく売れて残り少しです。 好きな人多いねぇ。 » more
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『 クリスマスコース備忘録２ 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2018-12-27 07:27:05
クリスマスコースのメインディッシュとドルチェ。 メインディッシュ１。 エゾアワビのビステッカ・グリーンクレープ添え。 ビステッカはステーキ、グリーンクレープはグリ.. » more
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『 白子はこんな感じで 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2018-12-11 07:17:16
真鱈の白子は大きくて美味しいですね。 白子のムニエル・クレソンのグリーンソース。 カリカリの表面とトロトロの中身のギャップが楽しいし美味しい。 またあれば仕入れて.. » more
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『 新タマネギ 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2018-12-02 07:04:31
あちこちの産直で新タマネギが出始めました。 新タマネギと御荘カキのリングィーネ。 新タマネギ、甘くて美味しい。 ちょっと太めのリングィーネと好相性です。 唐.. » more
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『 御荘カキ 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2018-11-26 07:20:57
大ぶりで美味しい。 御荘カキとフォアグラ。 もう定番の料理ですね。 燻製塩も掛けてます。 » more
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