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魚介

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テーマ: 魚介
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白甘鯛
やたらと美味い。 白甘鯛のスープ蒸し・ディル風味。 白甘鯛の骨と頭でスープを取って、それで蒸して(煮て)ます。 フワッフワな身質が堪らんですね。 魚の甘さを.. » more
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昨日の収穫
いろいろあったのですが、何と言ってもこれしかない! 白甘鯛! 甘鯛の中でも別格に美味い。 ただし、本日の夜は残り1テーブルとなっております。 » more
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オコゼ
最近ちょくちょく使ってます。 オコゼのムニエル・ッフレッシュトマトソース。 昨日も言われたのですが、オコゼは唐揚げくらいしか食べた事がない、と。 私的に、ムニエル.. » more
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ドチザメ
ホシザメはちょくちょく使うけど、ドチザメは初めてやなぁ。 デカかったので、頭と尻尾の先は魚屋さんに落としてもらった。 まぁ見事な白身。 臭.. » more
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カレッティエーラ
スマカツオを使ってます。 野菜と塩でマリネしたスマカツオ、いつもはオイル煮にしますが、今回は水煮で自家製ツナ。 全粒粉スパゲッティ・カレッテ.. » more
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イカ墨パスタ
この前、愛媛こまちに載せていただいた料理。 イカ墨入りタリオリーニ・煮込んだイカのソース。 載せていただいたのはイカ墨入りタリアテッレでしたが、何だかタリオリーニに.. » more
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チャンボッタ
夏野菜が美味しくなってきました。 チャンボッタ。 野菜の煮込みです。 イタリア料理で野菜の煮込みと言えばカポナータが有名ですが、 カポナータは茄子の料理。 味.. » more
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アユ
養殖物です。 アユのオイル煮。 もう定番って言っても良いな。 キュウリのアンチョビー風味も相変わらず。 お好きな方の多い前菜です。 » more
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ハモ
地物のハモです。 ハモのフリット・チーズ風味。 衣はサクッと、身はフワッと。 お好きな方の多い前菜です。 今から美味しくなりますね。 » more
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アユ
養殖物ですがボチボチ出てます。 オイル煮にして準備してます。 お好きな方は是非! それでは本日も産直へGO! » more
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イカ墨
お蔭様で忙しくさせていただき、パスタを作る事が出来ませんでしたので、 今回は真っ黒になってくださいませ。 イカ墨のリングィーネ。 普段、イカが墨をたっぷり持ってい.. » more
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タコ入荷
ある程度入ったので、ランチでも使います。 シンクに出すとよじ登ってました(笑)。 ミンチにしたタコのスパゲッティ。 どうぞ、お召し上が.. » more
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