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マダム久田

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テーマ:　マダム久田
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『 マダム久田のチーズ　その８６　ミモレット　エクストラ・ヴィエイユ　+24 』
　ブログ: kiss from a rose 2010-11-15 07:28:08
「食欲の秋に贅沢なセレクト」　その3 鮮やかなオレンジ色はアナトーを製造上のミルクに混ぜて出します。 でこぼこの表皮は微生物のせい。 この微生物によってミモレットの旨味を造ってい.. » more
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『 マダム久田のチーズ　その８５　トレフル 』
　ブログ: kiss from a rose 2010-11-14 06:06:50
「食欲の秋に贅沢なセレクト」　その2 ノルマンディーとサルトルの間 山羊乳　150～180g 印象的な四葉のクローバー形 灰まぶしのシェーヴル 到着から食すまで時間が.. » more
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『 マダム久田のチーズ　その８４　エポワス 』
　ブログ: kiss from a rose 2010-11-13 20:41:45
「食欲の秋に贅沢なセレクト」　その1 マール・ド・ブルゴーニュの入った塩水で丁寧にウォッシュされ 大切に熟成されたエポワスは その強い香りと裏腹にクリーミーな中身は ミルクのコクが.. » more
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『 マダム久田のチーズ　その８３　モルビエA.O.P. 』
　ブログ: kiss from a rose 2010-11-07 06:48:38
「夏の日差しにさらされた体が蘇る」その２ 通常の熟成期間は2～3ヶ月が多くマイルドタイプ。 あり得ないと言われる1年以上熟成のモルビエです。 味は濃く深くなります。 まった.. » more
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『 マダム久田のチーズ　その８２　バジルー 』
　ブログ: kiss from a rose 2010-11-06 06:14:41
「夏の日差しにさらされた体が蘇る」　その１ マダムお得意のシェーヴルです。 ノルマンディー産 フレッシュで地元産のバジルが爽やかです。 ふわ～～っとした食感も好きです。.. » more
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『 マダム久田のチーズ　その８１　ブルー・ドゥ・シェーヴル 』
　ブログ: kiss from a rose 2010-11-05 11:52:00
「7月は緑と太陽が一杯の季節」　その３ シェーヴルは酸凝固します。 酸が多いと青カビが繁殖しにくくなります。 なのでこのブルー・ドゥ・シェーヴルはとても造るのが難しいチーズで.. » more
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『 マダム久田のチーズ　その８０　オッソー＝イラティA.O.P. 』
　ブログ: kiss from a rose 2010-11-04 08:02:49
「7月は緑と太陽が一杯の季節」　その２ まだチーズの勉強を始めたばかりの頃 お気に入りだったチーズです。 もちろん、今も好きです。 ピレネーの代表的なチーズで 羊乳のコク.. » more
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『 マダム久田熟成のセレクションチーズ２８ 』
　ブログ: kiss from a rose 2010-11-02 18:27:17
10日程遅れて9月のはずが10月の初旬に届きました。 「食欲の秋に贅沢なセレクト」 {%クローバーwebry%}　ミモレット・エクストラ・ヴィエイユ 　　　すっかりおなじみのミモ.. » more
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『 チーズプロフェッショナルへの道１７６ 』
　ブログ: kiss from a rose 2010-10-22 09:53:10
9月のテイスティワイン＆チーズは・・・ ワインはピノ・ノワール飲み比べです。 最初はチリのスパークリングワイン すっきり爽やかです。 {%バラwebry%}　ブルゴーニュ　.. » more
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『 マダム久田熟成のセレクションチーズ２７ 』
　ブログ: kiss from a rose 2010-09-14 18:33:21
8月は「夏の日差しにさらされた体が蘇る」 {%クローバーwebry%}　モルビエ {%クローバーwebry%}　グレンヌ・オ・レ {%クローバーwebry%}　バジルー .. » more
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『 マダム久田のチーズ　その７９　プーリニィ・サン＝ピエールA.O.P. 』
　ブログ: kiss from a rose 2010-08-25 08:49:11
「7月は緑と太陽が一杯の季節」　その１ 淡いベージュ色の外観も美しく、期待してしまいます。 マダムのシェーヴルはいつもその期待を裏切らない・・・ ピラミッド形はとても印象的でチー.. » more
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『 マダム久田熟成のセレクションチーズ２６ 』
　ブログ: kiss from a rose 2010-08-24 08:06:21
「7月は緑と太陽が一杯の季節」 {%クローバーwebry%}　オッソー＝イラティA.O.P.　17ヶ月熟成 {%クローバーwebry%}　ブルー・ドゥ・シェーヴル {%クロー.. » more
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