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野菜・キノコ

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テーマ:　野菜・キノコ
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『 絹皮ナス 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2015-06-20 07:17:07
夏定番の前菜です。 絹皮ナスのグリル・バジリコのピュレとリコッタチーズ添え。 御存じの方にはお馴染みの夏の前菜。 取り敢えず最初はイタリアのリコッタチーズを使って.. » more
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『 絹皮ナスの良い季節 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2015-06-06 07:17:11
遂に来ましたね～！ 露地物の絹皮ナス、昨日のは９０６ｇ！ 惜しい！！！ もうちょっとで１キロ超えなのにね（笑） 大きいと大味？ んなこたぁ無いんよ。 今がこのナ.. » more
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『 グリーンピースが終わったので 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2015-05-29 07:11:58
夏の定番に変更です。 水牛乳のモッツァレラ・コーンのピュレ・トマト水のゼリーの前菜。 美味しいコーンが出ているのでモッツァレラの前菜変更しまいた。 もう夏の定番と.. » more
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『 やはりもう終わりか 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2015-05-26 07:30:44
最近常連様が皆さんソラマメの料理を沢山食べてくださる。 もう終わりだからだな。 昨日水都市で買ったソラマメ。 やはりもう白くなってるね。 イタリアでは白くなった.. » more
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『 最後？ 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2015-05-23 06:56:38
あっと言う間にソラマメが終盤に入ってきた。 ソラマメのタルト。 終盤に入って一気に値段が下がってきたので、タルトに入るソラマメの量も前回の３倍（笑）。 写真の状態に卵.. » more
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『 鶏 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2015-05-21 07:10:42
ブルターニュの鶏モモです。 ポロネギを詰めた鶏モモ肉のロースト。 鶏にネギを詰める事で、ネギを蒸し焼きにして鶏に香りを付けてやろうという目論見。 ただ、非常にデカ.. » more
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『 ソラマメ屋？ 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2015-05-19 07:37:58
旬が短いので使えるうちはソラマメ屋でもいいや。 まずはミントを細かく。 そこにニンニクと茹でたソラマメを投入して細かく。 ある程度細かくな.. » more
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『 アーティチョークのスパゲッティ 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2015-05-16 07:13:52
チョウセンアザミの蕾。 アーティチョークのスパゲッティ。 ニンニクとオリービオイル、それとアーティチョーク。 基本形です。 ガクも勿体ないので皿に載せてます.. » more
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『 入荷食材 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2015-05-15 07:11:22
昨日入荷した食材です。 フランス・ブレス産の鶏モモ。 美味い肉です！ 北海道産のポロネギ。 色々使えそうです。 » more
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『 サマートリュフ 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2015-05-14 07:05:57
イタリア産のサマートリュフです。 タリオリーニのサマートリュフ風味。 そのまんま（笑） フランス産アルゴア豚のロースト・トリュフ風味。.. » more
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『 ソラマメのタルト 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2015-05-12 06:59:54
ソラマメの季節ですので。 ソラマメとゴルゴンゾーラのタルト。 白ワインにはコレでしょう。 季節の前菜です。 それでは本日も産直へＧＯ！　　風強すぎるけど何か.. » more
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『 遂にこの時期 』
　ブログ: 厨房の中から外から 2015-05-06 07:04:00
ゴールデンウィーク最後の営業日。 明日は振り替えで休みますので宜しくお願い致します。 さて、お待ちかねの方が多い料理です。 薄皮も剥いたソラマメ、と言う事は。.. » more
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