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パン焼き

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テーマ:　パン焼き
テーマ「パン焼き」のブログを一覧表示！「パン焼き」に関するみんなのブログを見てみよう！
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『 酒種あんぱん 』
　ブログ: まえぱん日記 2020-06-10 16:38:19
米麹とご飯で酒種を起こしたのであんぱんを焼いてみました。 参考にしたレシピでは砂糖が大量に入っていたので、インスタントドライイーストのあんぱんレシピを酒種に置き換えました。 ２０％の酒種を.. » more
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『 志賀シェフのおうちでパンをつくろう！ 』
　ブログ: まえぱん日記 2020-06-08 13:28:45
ステイホームとしてシニフィアン・シニフィエの志賀シェフがインスタグラムで発信したのが、おうちでパンをつくろうでした。 加水率１００％のチャバタです。 志賀シェフの愛弟子ロティ・オランの堀田.. » more
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『 パンニーダー有償レンタル第四弾は加水率９０％のパンドミ 』
　ブログ: まえぱん日記 2020-06-06 15:49:04
キッチンエイドの後継機として日本ニーダーのＰＫ６６０を有償レンタルして良く焼くパンが捏ねられるかの第四弾です。 我が家の良くパンで高加水のパンにヒヨリブロートのパンドミがあります。 湯種を.. » more
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『 パンニーダー有償レンタル第二弾と第三弾 』
　ブログ: まえぱん日記 2020-05-30 21:35:19
日本ニーダーのパンニーダー有償レンタルの第二弾は夕食用に作った花巻です。 第三弾は高加水パンのとして変換レシピからシニフィアン・シニフィエのパンドミです。 花巻はcottaさんのコラムに掲.. » more
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『 パンニーダー有料レンタル第一弾 』
　ブログ: まえぱん日記 2020-05-28 17:21:58
パン生地の捏ねには中古のキッチンエイドを使っています。 １０年位前にオークションで手に入れた容量４．８ＬのＫＳＭ－１５０です。 一度内部のギヤーを交換しましたが、ボディに隙間が出ているため.. » more
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『 ビゴレシピの角食 』
　ブログ: まえぱん日記 2020-05-28 16:04:58
フィリップ・ビゴさんのレシピ本から角食を焼きました。 粉量２５０ｇで１斤角型で焼きました。 水分量の一部をホップ種に置き換えてインスタントドライイーストの量を減らしてオーバーナイト発酵させ.. » more
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『 ブラフベーカリーのミルクフランス 』
　ブログ: まえぱん日記 2020-05-24 21:08:28
ブラフベーカリーのパン強化週間(笑) 昨日のバターミルクの食パンに続いてミルクフランスを焼きました。 粉はリスドォルとバイオレットです。 冷蔵発酵させた生地を６分割してバケット成形し.. » more
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『 冷蔵発酵生地のカマンベールハニーパン 』
　ブログ: まえぱん日記 2020-05-20 21:30:14
インスタのフォロワーさんが美味しそうなパンをアップされていたので真似してみました(笑) cottaさんのコラムに載っています。 強力粉と全粒粉で捏ねた生地を２回パンチした後、３０分発酵させ.. » more
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『 Ｌ’Ｚｏｐｆのバターロール 』
　ブログ: まえぱん日記 2020-05-17 15:37:15
久々に焼いたのはツオップＬ’Ｚｏｐｆで習ったバターロールです。 お店と同じレシピとのことでした(笑) 粉はレッスンと同じヨットがあったので使いました。 ホップ種を水分の一部に使いまし.. » more
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『 グリーンレーズン酵母液でパンブリエ 』
　ブログ: まえぱん日記 2020-05-13 19:27:30
元気なグリンレーズン酵母液が出来たので、あんこさんレシピのパンブリエを焼きました。 レーズン酵母液はストレートで使います。 粉はリスドォルとゆめちからブレンドです。 オーバーナイト発.. » more
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『 ビゴレシピの山食 』
　ブログ: まえぱん日記 2020-05-03 17:21:18
久々にビゴのレシピで山食を焼きました。 オリジナルレシピではスーパーキングを使っていますが、手持ちのゆめちからブレンドです。 水分の一部をホップ種に置き換えてホワイトサワー種も加えました。.. » more
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『 フルヒデブロートに憧れて 』
　ブログ: まえぱん日記 2020-04-30 16:40:13
シニフィアン・シニフィエの新作ドイツパンにフルヒデブロートがあります。 日本橋高島屋のシニフィアンで買ったバラエティー袋に少し入っていました。 ライ麦粉のパンに甘酸っぱいフルーツがたっぷり.. » more
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