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食材

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親テーマ: 料理
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テーマ「食材」の記事を新着順に表示しています。(8ページ目)

オリーブと生ハムのパスタ これまでの経緯によって、知る人ぞ知る我が家の塩漬けオリーブが誕生した。そのおいしさは世のスーパーで売ってるのとは比較しようもない(なんせ自家製のプライスレスなのだから)。家に居る時は朝食に昼食に、夜のおつまみに、と登場する。この手の ... » more
テーマ その他 食材 料理

さんまを食ふはいずこの里のならひぞや(連れ合いレシピ:南蛮漬け) 11月に入ると、北の秋刀魚が降りて来て、常陸沖や房総沖が漁場となる。本日の那珂湊漁港には、電飾に彩られた中型秋刀魚漁船の10隻ほどが寄港中。2年ほど前に、初めて見た秋刀魚船。勇壮な出で立ちを見ると、どうしても写真に収めた ... » more
テーマ 文芸のようなもの 食材 料理  トラックバック(1)

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 今週は1日早い入荷です(いつもは土曜日)。今週もポルチーニ入りました。お陰様で忙しく、毎週入荷。嬉し。此処から下は超生肉画像です。↓↓↓↓↓ ... » more
テーマ 食材

厨房の中から外から昨日の収穫
昨日の収穫 まずはこちら。この時期のお楽しみ、地物の原木栽培ナメコ。キレイです。周ちゃん広場の黒イチジク。水都市では全く出なくなったので購入。義父が ... » more
テーマ 食材

オリーブの塩漬け:おまけ 塩分濃度3%の2日目。少しずついただくことにして、塩分濃度を6%まで高め、瓶詰め。12月までは、この状態で行けるはず。朝から出歩く気にならず、折角の雨の一日、手を付けてなかった作業に没頭する。亡き友人と過ごし ... » more
テーマ 文芸のようなもの その他 食材

ポルチーニ、今週もキレイです 案の定、昨日の様に予約で終日満席の時に限って他のお客様も結構来られる。お断りする以外手立ては無いので、出来るだけご予約をお願い致します。昨日来たポルチーニもとてもキレイです!割と高額のコースが昨日 ... » more
テーマ 食材

オリーブの塩漬け:その3 「果報は寝て待て」、とか「君子危うきに近寄らず」の呪文を唱えながら(実際には唱えるだけの元気もなかったが)出張先から帰宅。果たして、連れ合いに託されたオリーブの渋抜き作業は、私の想像をはるかに超えた長時間作業となって、キッチンカウン ... » more
テーマ 文芸のようなもの その他 食材

オリーブの塩漬け:その2 日付が11月の到来を知らせている。太陽暦で日々を送る人類にとって、2016番目の年まで、あとわずか2ヶ月。感染者が一気に増大した「ハロウィーン」は過ぎ去った。ここから先、路上でピカチュウに遭ったら、ピカチュウが追いかけて、すがりついて来たら ... » more
テーマ 文芸のようなもの その他 食材

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 昨日入荷した食材です。久しぶりに入荷のポルチーニ。半分以上は行き先決まってますが、とてもキレイなのが入りました。エゾ鹿の内モモ。ローストしてポルチーニと合わせます。 ... » more
テーマ 食材

オリーブの塩漬け:その1 苦節7年、待ちに待ったオリーブ収穫の日。なかなか実を付けてくれなかったオリーブ。潮風のせいか、やはり北限のためか、あるいは思いあまっての油かす投入が裏目に出たためか、枯らしてしまった2本。自家受粉が難しいとかで、いろんな品種を植えて ... » more
テーマ 文芸のようなもの その他 食材

厨房の中から外から昨日の収穫
昨日の収穫 葉物の値段がようやく落ち着いてきた。しかし、欲しい葉物は脚を伸ばさないと買えない。欲しい葉物はこんなの。フリルアイスにハンサムレッド、そして色の濃いサニーレタス。さいさいまで行かないと買えないので ... » more
テーマ 食材

おうちご飯「へちまの味噌炒め」、「隼人うりのみそ煮」 先日のおうちご飯、「へちまの味噌炒め」。鹿児島のむぎ味噌は麦の量の多い甘い味噌なので、味付けは味噌のみでもとっても美味しいのです。とは言っても、いつもはナスやゴーヤなども入れるのですが、この日は庭先に立派なへちまが生ったので ... » more
テーマ 生活 食材

HIROちゃんの甘辛余話大きなキウイ
大きなキウイ 昨日、町内会主催の「キウイ狩り」に、孫達と行って来た。果樹農園「安藤園」は徒歩20分程の距離なのに初めて伺った。ここの「キウイ」は日本でもあまり栽培されてない「ブルーノ」普通の大きさの2〜3倍の大きさ、味はリンゴと一緒に密閉 ... » more
テーマ おいしい味 食材 近々の彩り

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 昨日入荷した食材です。紅ズワイガニ。個体がズワイガニに比べて小さいので、4杯で6人前しか取れない(笑)お早めに。フランス産ウズラ。グリルしてお出しします。 ... » more
テーマ 食材  コメント(2)

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 昨日入荷した肉です。相変わらず美味しいシャラン鴨。よく出るのでまた取りました。仔牛のバラ肉。煮込んでお出しします。祭り前で暇な時期なのでのんびり営業 ... » more
テーマ 食材

連れ合いレシピ:私家版たらこスパゲティ この国が発祥の「たらこスパゲティ」。1967年。高級なキャビアがわりに庶民にも手の届くたらこの風味を生かして生まれたこのメニューは、今や和風パスタの代表格と言っていいほどの市民権を得ている。横目でそれをつまみ食いして来た我が ... » more
テーマ その他 食材 料理

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 入荷食材です。北海道産マグロのカマ。少しだけ大きい身が取れるので、赤身とカマトロの部分をタルタルでお出しします。シャラン鴨の胸肉。これは間違いなく美味しいヤツ。イチ ... » more
テーマ 食材

ドライカレーを作った クックパッドの投稿メニューを参考に「ドライカレー」を作ってみた。辛く作りたかったのでカレー粉を多めに、唐辛子も入れてアレンジ、つくれんぼに投稿したい程の出来上がりだ。 ... » more
テーマ おいしい味 家料理 食材

厨房の中から外から昨日の収穫
昨日の収穫 昨日の収穫です。お初の洋梨。カリフォルニアというらしい。まだちょっと硬そうなので、もう少し追熟させてから使おう。落花生。初めてこの落花生を食べられるお客様は、皆驚か ... » more
テーマ 食材

野菜や果物「色 彩々」 何十年も前に仕事をさせて戴いたデザイナーの真栄田善克さんの絵画展「色彩々」に伺った、以前から身じかな素材(野菜や果物)を白のキャンバスに絵の具で立体的に表現した、写真では表せない絵を書いて何度も作品展を開催している方で、私の写真 ... » more
テーマ 野菜 友人 食材

厨房の中から外から今季初
今季初 連休最終日ですね。本日迄営業して、明日振替で休みますので宜しくお願い致します。昨日来たのはGGレモン。岩城の爺々が作ってくれるので、GGレモン。正直言って、産直にグリーンレモン並んでますけ ... » more
テーマ パン・お菓子・フルーツ 食材

HIROちゃんの甘辛余話さんまの煮付け
さんまの煮付け 旬の魚、さんまを圧力鍋で煮付けた、醤油、みりん、砂糖、酒、水で煮汁を作り、17分程煮ると、そのままで骨迄食べられる。我が家では定番になった。 ... » more
テーマ おいしい味 家料理 食材

連れ合いレシピ:(奇妙なナガ)茄子の揚げ浸しと「ぼんつゆ」、「ぼんず」 joyful hondaで購入した時は、いわゆる長なすの苗を購入したつもりだった。ちょっと長めで、濃紺の下膨れしたフィギュアを期待してたのだけど・・・。8月の熱い盛りに、紫の花から生まれたその子供の成長は胡瓜のようで、太さを変えずに ... » more
テーマ その他 食材 料理

厨房の中から外から
馬 まずはお知らせ。シルバーウィークは休まずに営業します。代わりに24日(木)を振り替え休業としますので、宜しくお願い致します。さて本題。馬来ました。熊本から来た馬ですが、実はカナダ産。ち ... » more
テーマ 食材

厨房の中から外から昨日の収穫
昨日の収穫 久しぶりに昨日の収穫が書けるな。黒イチジクですが、今年初のノヮール・ドゥカロン。先週から出てたのかもしれませんが、先週は子供の体育祭で今治まで行けなかったので。とにかく美味しい黒イチジクです。 ... » more
テーマ 食材

たまには、”まいたけ”で男飯! えりすさんから”免疫力アップ食材のエリンギ”、を教えていただいたので早速煮物に使います!出汁は昨夜の鯛のアラ煮の残りをブレンドして作法通りに造ります、、、高野豆腐や糸こんにゃくを入れて見た目や食感のバラエティを楽しみます。。。 ... » more
テーマ 男飯 食材  コメント(2)

厨房の中から外から昨日の収穫
昨日の収穫 昨日はヒドイ雨でしたね。昼ご飯食べた後の帰り、前が見えんくらいでした。今季お初のシカクマメ。ほろ苦さが美味しい。生キクラゲはこの時期美味しいので購入。地物の栗も ... » more
テーマ 食材  コメント(2)

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 ええもん入荷してます。今季初のワタリガニ入荷です!キタッラと合わせます。モンサンミッシェル産のムール貝も今期初入荷。こちらはスパゲッティと合わせます。 ... » more
テーマ 食材

連れ合いレシピ:夏バテに効く(気がする)朝のアボガドサラダ 10日近く続いた摂氏35度以上の外気とぬるくなった海を北上して来たホオジロザメ。立秋を境に(少なくとも東日本は)過ごし易くなった。しかし、身体中を埋め尽くす水分に刻まれた猛暑への生理は、簡単に変わるものではない。汗を出し易くするため ... » more
テーマ その他 食材 料理

厨房の中から外から続々と食材入荷中
続々と食材入荷中 告知通り、本日のランチタイムは休業して、夜の営業から通常通りに戻ります。ご心配、ご迷惑をお掛けして誠に申し訳ないです。そういう世の中の事情を物ともせず、食材はどんどんやって来ます。今年初のエゾ鹿です。 ... » more
テーマ 食材 前菜・ソース

 

最終更新日: 2017/01/16 19:35

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