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食材

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親テーマ: 料理
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テーマ「食材」の記事を新着順に表示しています。(7ページ目)

Home made sweetsヨーグルト用
ヨーグルト用 サワーチェリーの水煮缶を使ってコンポートに。グラニュー糖レモン汁リキュールシナモンを入れて弱火で10分で出来上がり。朝食のヨーグルトにたっぷりかけて食べる予定です。 ... » more
テーマ 食材 料理

Home made sweets干しタケノコ
干しタケノコ 友人のGさんから干しタケノコをいただきました。乾物はよく購入するのですが、これは初めてです。戻してお揚げと含め煮すると良いと聞きましたがちょうどストックがなく豚バラの薄切りと煮てみました。戻す時間がか ... » more
テーマ 食材 料理

厨房の中から外から昨日の収穫
昨日の収穫 地味ですが、昨日の収穫です。愛果試28号。紅マドンナがもう少しで来るのですが、とりあえずは愛果試で。※紅マドンナと名乗れない小さい物を愛媛果樹試験場第28号という開発コードで売られているのです ... » more
テーマ 食材

連れ合いレシピ:サツマイモの惣菜2題 冬の寒さが一段と増して、ひたちなかの広大な畑から収穫されたサツマイモが"ほしいも"へと変身する季節の到来だ。晩秋に畑から掘り起こされた芋たち(たくさんの銘柄をご存知だろうか?)は、それぞれに焼き芋方面、丸干し方面、スライスされた伝統のthe ... » more
テーマ その他 食材 料理

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 昨日入荷した食材です。嬉しい事に、毎週ポルチーニを取る事が出来ます。シャラン鴨のモモ肉。焼いてお出しします。フォアグラ。ハンガリー産のガ ... » more
テーマ 食材

群馬県上野村のイノブタ君 お久しぶりのブログ♪わたくし店主は、アジア農民交流センター(AFEC)というグループの事務局を担っている。その恩恵で日本全国からの逸品をお店でご提供することが出来ている。11月8-9日と、そのAFECの年次寄り合いを ... » more
テーマ 食材 料理

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 今週も入ってます。今週のポルチーニはデカイ!大きいの2つはご予約済み(笑)良い大きさのアマダイも入ってます!枝付きのオレガノ。 ... » more
テーマ 食材

贖罪効果ーゼロラーメンー 「0」がついてたり、「・・・オフ」とラベルされた食材があると、何となく目が引き寄せられてしまうようになったのは、ここ数年のうちにビール業界で成長したダイエット作戦のせいだ(多分)。糖質〇〇%オフとかのビール(的飲料)は、間違ってもビールじゃ ... » more
テーマ その他 食材 料理

柿が赤くなると医者が青くなる 食べ物を薬とし、薬を食べ物とせよといったのはヒポクラテスだったか。春の山菜や秋の果実など、旬の食べ物は体に良い。とはわかっていながら、今年の夏はスイカもトウモロコシも一切食べる機会がなかった。桃缶やパイン缶は食べたが ... » more
テーマ 秋の味覚 中年の主張 食材

厨房の中から外から昨日の収穫
昨日の収穫 ドッサリ収穫まではもう一息。この時期のお楽しみ、原木ナメコは今週も大量購入。紫人参。紫からし菜、チーマ・ディ・ラーパ、紅心大根。紫人参か ... » more
テーマ 食材

オリーブと生ハムのパスタ これまでの経緯によって、知る人ぞ知る我が家の塩漬けオリーブが誕生した。そのおいしさは世のスーパーで売ってるのとは比較しようもない(なんせ自家製のプライスレスなのだから)。家に居る時は朝食に昼食に、夜のおつまみに、と登場する。この手の ... » more
テーマ その他 食材 料理

さんまを食ふはいずこの里のならひぞや(連れ合いレシピ:南蛮漬け) 11月に入ると、北の秋刀魚が降りて来て、常陸沖や房総沖が漁場となる。本日の那珂湊漁港には、電飾に彩られた中型秋刀魚漁船の10隻ほどが寄港中。2年ほど前に、初めて見た秋刀魚船。勇壮な出で立ちを見ると、どうしても写真に収めた ... » more
テーマ 文芸のようなもの 食材 料理  トラックバック(1)

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 今週は1日早い入荷です(いつもは土曜日)。今週もポルチーニ入りました。お陰様で忙しく、毎週入荷。嬉し。此処から下は超生肉画像です。↓↓↓↓↓ ... » more
テーマ 食材

厨房の中から外から昨日の収穫
昨日の収穫 まずはこちら。この時期のお楽しみ、地物の原木栽培ナメコ。キレイです。周ちゃん広場の黒イチジク。水都市では全く出なくなったので購入。義父が ... » more
テーマ 食材

オリーブの塩漬け:おまけ 塩分濃度3%の2日目。少しずついただくことにして、塩分濃度を6%まで高め、瓶詰め。12月までは、この状態で行けるはず。朝から出歩く気にならず、折角の雨の一日、手を付けてなかった作業に没頭する。亡き友人と過ごし ... » more
テーマ 文芸のようなもの その他 食材

ポルチーニ、今週もキレイです 案の定、昨日の様に予約で終日満席の時に限って他のお客様も結構来られる。お断りする以外手立ては無いので、出来るだけご予約をお願い致します。昨日来たポルチーニもとてもキレイです!割と高額のコースが昨日 ... » more
テーマ 食材

オリーブの塩漬け:その3 「果報は寝て待て」、とか「君子危うきに近寄らず」の呪文を唱えながら(実際には唱えるだけの元気もなかったが)出張先から帰宅。果たして、連れ合いに託されたオリーブの渋抜き作業は、私の想像をはるかに超えた長時間作業となって、キッチンカウン ... » more
テーマ 文芸のようなもの その他 食材

オリーブの塩漬け:その2 日付が11月の到来を知らせている。太陽暦で日々を送る人類にとって、2016番目の年まで、あとわずか2ヶ月。感染者が一気に増大した「ハロウィーン」は過ぎ去った。ここから先、路上でピカチュウに遭ったら、ピカチュウが追いかけて、すがりついて来たら ... » more
テーマ 文芸のようなもの その他 食材

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 昨日入荷した食材です。久しぶりに入荷のポルチーニ。半分以上は行き先決まってますが、とてもキレイなのが入りました。エゾ鹿の内モモ。ローストしてポルチーニと合わせます。 ... » more
テーマ 食材

オリーブの塩漬け:その1 苦節7年、待ちに待ったオリーブ収穫の日。なかなか実を付けてくれなかったオリーブ。潮風のせいか、やはり北限のためか、あるいは思いあまっての油かす投入が裏目に出たためか、枯らしてしまった2本。自家受粉が難しいとかで、いろんな品種を植えて ... » more
テーマ 文芸のようなもの その他 食材

厨房の中から外から昨日の収穫
昨日の収穫 葉物の値段がようやく落ち着いてきた。しかし、欲しい葉物は脚を伸ばさないと買えない。欲しい葉物はこんなの。フリルアイスにハンサムレッド、そして色の濃いサニーレタス。さいさいまで行かないと買えないので ... » more
テーマ 食材

おうちご飯「へちまの味噌炒め」、「隼人うりのみそ煮」 先日のおうちご飯、「へちまの味噌炒め」。鹿児島のむぎ味噌は麦の量の多い甘い味噌なので、味付けは味噌のみでもとっても美味しいのです。とは言っても、いつもはナスやゴーヤなども入れるのですが、この日は庭先に立派なへちまが生ったので ... » more
テーマ 生活 食材

HIROちゃんの甘辛余話大きなキウイ
大きなキウイ 昨日、町内会主催の「キウイ狩り」に、孫達と行って来た。果樹農園「安藤園」は徒歩20分程の距離なのに初めて伺った。ここの「キウイ」は日本でもあまり栽培されてない「ブルーノ」普通の大きさの2〜3倍の大きさ、味はリンゴと一緒に密閉 ... » more
テーマ おいしい味 食材 近々の彩り

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 昨日入荷した食材です。紅ズワイガニ。個体がズワイガニに比べて小さいので、4杯で6人前しか取れない(笑)お早めに。フランス産ウズラ。グリルしてお出しします。 ... » more
テーマ 食材  コメント(2)

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 昨日入荷した肉です。相変わらず美味しいシャラン鴨。よく出るのでまた取りました。仔牛のバラ肉。煮込んでお出しします。祭り前で暇な時期なのでのんびり営業 ... » more
テーマ 食材

連れ合いレシピ:私家版たらこスパゲティ この国が発祥の「たらこスパゲティ」。1967年。高級なキャビアがわりに庶民にも手の届くたらこの風味を生かして生まれたこのメニューは、今や和風パスタの代表格と言っていいほどの市民権を得ている。横目でそれをつまみ食いして来た我が ... » more
テーマ その他 食材 料理

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 入荷食材です。北海道産マグロのカマ。少しだけ大きい身が取れるので、赤身とカマトロの部分をタルタルでお出しします。シャラン鴨の胸肉。これは間違いなく美味しいヤツ。イチ ... » more
テーマ 食材

ドライカレーを作った クックパッドの投稿メニューを参考に「ドライカレー」を作ってみた。辛く作りたかったのでカレー粉を多めに、唐辛子も入れてアレンジ、つくれんぼに投稿したい程の出来上がりだ。 ... » more
テーマ おいしい味 家料理 食材

厨房の中から外から昨日の収穫
昨日の収穫 昨日の収穫です。お初の洋梨。カリフォルニアというらしい。まだちょっと硬そうなので、もう少し追熟させてから使おう。落花生。初めてこの落花生を食べられるお客様は、皆驚か ... » more
テーマ 食材

野菜や果物「色 彩々」 何十年も前に仕事をさせて戴いたデザイナーの真栄田善克さんの絵画展「色彩々」に伺った、以前から身じかな素材(野菜や果物)を白のキャンバスに絵の具で立体的に表現した、写真では表せない絵を書いて何度も作品展を開催している方で、私の写真 ... » more
テーマ 野菜 友人 食材

 

最終更新日: 2016/11/23 13:58

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