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食材

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親テーマ: 料理
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テーマ「食材」の記事を新着順に表示しています。(6ページ目)

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 う〜ん、なかなか良い物が入った。赤ニシ貝入荷です。タラの白子も入荷です。スケトウダラの白子ですね。アマダイ。良い大きさです。 ... » more
テーマ 食材

ひたちなかもんちょっと贅沢な食事
ちょっと贅沢な食事 ちょっとしたお祝い事のため、遅めの昼食にステーキを食べた(夕食はなし・・・)。魚+野菜の生活を続けていると、無性に肉の味が恋しくなってしまう。少し粘性の高い脂と汗の感触、全く異なるタンパク質の香りがたまらない。肉屋さんいわく、本日の ... » more
テーマ その他 食材 料理

京都の秋。。。最近この果実、よく見かけます。 今日の京都良い天気でした 気温も上がったでしょうね。今部屋の気温は28.1℃湿度は62%過ごしやすい日です。さてこの果実ごぞんじですか?ザクロなんだか懐かしいかんじがします。 ... » more

秋の味覚で、秋をかんじる。。。 その2 なんだか暑い日が続いています京都の最高気温は25.8℃そして今部屋の気温は27.1℃湿度は58%今日の寝具は夏です場所によっては桜が咲いたり ... » more

青シソの実の塩漬け、佃煮を作りました。 シソの葉が終わり実が着いたので、佃煮、そして塩漬けににしました。写真は塩漬け。庭のしその実の佃煮は、さっさと食べてしまって、今度は畑の物で。保存は小分けにして冷凍。おにぎりの具に、ご飯のお供に ... » more
テーマ 生活 食材

TAMRON SP45mm F/1.8 VCで撮影その4 TAMRON SP45mm F/1.8 VCレンズ、最短撮影距離が0.29mなのでマクロレンズ的な撮影が可能と前回ブログで書いたが、実際の撮影で作例を作ってみた。このレンズはAPS-Cのカメラでは約72mmと近接撮影には最適なレ ... » more
テーマ カメラ 食材 写真

しょうさいふぐのソテー 本日は雨模様。先週までしゃかりきになっていた研究資金の企画相談が、決着したこともあって、若干の放心状態。空いた時間で映画館に行き、遅ればせながら「君の名は」を観る。素直に面白い。漫画ならではのすっきり感というか、胸のすくストーリーに ... » more
テーマ その他 食材 料理

秋の味覚で、秋をかんじる。。。その1 今日は夕方になってとんでもない雨と風でした。ほんとに一時的なことであの短い間に外に出た方は着替えが必要だったかも?今はとっても静かです今部屋の気温は28.4℃湿度は67%{% ... » more

厨房の中から外から昨日の収穫
昨日の収穫 昨日の収穫、少しでした。マコモタケ。この時期だけの野菜ですね。いやぁ、もう無くなりかけていたので焦っていた落花生、ありました。オオマサリでしょうか、大きいです。 ... » more
テーマ 食材

連れ合いレシピ:ゆで塩豚(Corned Pork)とみそぼろ 久々の「連れ合いレシピ」。肝心の連れ合いが減量作戦実行中(?)なため、(自ずと)料理に対するファイトが失われたせいだろうか?それとも、最近ハマってしまったミューズリー+豆乳ヨーグルトをベースにした朝食のためか?はたまた記録者不在が多 ... » more
テーマ その他 食材 料理

HIROちゃんの甘辛余話アップルゴーヤ
アップルゴーヤ 昨日、清水農園でお手伝いをしてきた、お土産に戴いた中に白いゴーヤアップルゴーヤが入っていた、名前では甘そうだが切ってみたら普通のゴーヤと変わらない苦さだったので、定番の「ゴーヤチャンプル」でいただいた。 ... » more
テーマ 生活 おいしい味 食材

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 昨日入荷した食材です。久しぶりの赤ニシ貝。ちょっと小さめです。フルール・ド・オーブラック牛のバラ肉。赤ワインに浸けてます。今日煮込みます ... » more
テーマ 食材

厨房の中から外から昨日の収穫
昨日の収穫 天気が悪いので収穫は少なめ。今年も出ました、太秋柿(たいしゅうがき)。これくらい青くて美味しい柿です。落花生。かなり大きい品種。これも秋の楽しみの一つです。茹で ... » more
テーマ 食材

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 入荷食材です。アマダイ。結構な大きさなので半身で1人前です。ポルチーニ。それにしてもデカイ!何でこんなん来るの(笑)使いづらいやんか! ... » more
テーマ 食材

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 先週と同じ物も入ってますが、違うのは、赤牛が切れたので、ブラックアンガス牛。前も取って、とても良かったので再度入荷です。丹波産大黒シメジ。いつもと同じキノコじゃ面白くな ... » more
テーマ 食材

オリーブオイルを絞るための下準備 その3 「その2」からわずか3時間。混濁していた世界は、油と水溶物、そして濾しきれなかったオリーブの固形粉砕微小片に分離された。オリーブオイル層の厚みは約6mm〜20cc。ほぼ推定量の収穫。未熟なオリーブからは、もう少し緑がかった色合い ... » more
テーマ その他 植物 食材

厨房の中から外から根を詰める仕事
根を詰める仕事 月曜日は割とのんびりしてるので手間の掛る仕事をする。マイクロトマトの湯剥き。どうしても皮が硬いので一大決心をして湯剥き。肩凝る(笑)地物の栗が出てたので茹でてピュレにす ... » more
テーマ 食材

HIROちゃんの甘辛余話初物
初物 今週半ばから9月、台風が過ぎれば秋?、と言う訳には行きそうも無いが、ぼちぼち秋の果物が出てくる。昨日、農産物直売所で地元の無花果(イチジク)を見つけたので買ってきた、今年の初物も木で熟したらしく甘く美味しい味だった。 ... » more
テーマ 風物詩 おいしい味 食材

オリーブオイルを絞るための下準備:その2 さて、20時間後。受動的オイル抽出法はどうなったのか?「カラメルを乗せた抹茶プリン」のようで、とてもきれいな色あい(しかも美味しそう)。だがしかし、表面状態は油に粉砕後の(種の??)粉末が浮かんでいて、うまく掬える状態にない。しかも ... » more
テーマ その他 植物 食材

Home made sweetsパンダ豆と黒千石豆
パンダ豆と黒千石豆 久しぶりに立ち寄った食材やさんで見つけたパンダ豆。アメリカ原産の白ささげの一種ということで見た目がまさにパンダの目のよう。さっそく圧力鍋でゆでてみると、ほくほくしてお赤飯のささげと同じ食感で癖がなく食べやすそう。 ... » more
テーマ 食材 料理

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 昨日入荷した食材です。ハンガリー産の鴨とフォアグラ、イタリア産のウサギと先週と同じ食材です。ワタリガニも入りました。前のはメスでしたが、今回のはオス。今まで触った中で多 ... » more
テーマ 食材

オリーブオイルを絞るための下準備 豊作に恵まれた今年のオリーブ。あまりの実の多さに若干間引いた上で、その熟成を心待ちしていた者にとって、先週の茨城県を直撃した台風の暴挙が恨めしい。瞬間最大風速がいかほどだったのかは知らないが、網戸を走らせアルミ枠から外した上で、対角 ... » more
テーマ その他 植物 食材

厨房の中から外から昨日の収穫
昨日の収穫 何か嬉しい。遂に出ました!ノワール・ドゥ・カロン。待ちに待ったイチジクです!!!数は少ないので、ソリエスと併用せねば。シークワーサーとキクラゲとタイム。うちのお ... » more
テーマ 食材  コメント(2)

夏ばて防止にラムのスペアリブ 子供の子供たちが来るというので用意したつもりが、思いついた時期がすでに遅く、到着が2週間もずれてしまった。でも、それでも全く構わない。スペアリブは大好物だし、3人占めできるわけだし・・・・。次々と寄っては帰っていく君たちには、早けれ ... » more
テーマ その他 食材 料理

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 今週もいろいろ入ってます。マッシュルーム、今回もキレイですねぇ。久しぶりの鴨。フランスでまたまた病気が出て、鳥類の輸入がストップしている様なので、ハンガリー産の鴨胸肉で ... » more
テーマ 食材

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 お盆の真っただ中の入荷食材です。今週も北海道産のホタテ入荷です。今季初入荷のモンサンミッシェル産のムール貝。最高のムール貝です。マッシュルー ... » more
テーマ 食材

食材の片付けで一品 高温注意報が連日出てるので買い物も午後4時頃からが少しは陽が弱くなってる??いやいや・・・まだまだ高い所にデーンと暑い光線を放ってる、あぁぁ〜〜流れます。それでも徐々に陽が射す方向が ... » more

厨房の中から外から昨日の収穫
昨日の収穫 暑かった〜。オカヒジキ。いつも買ってるんですが、この方のは初めて。いつもあるのより、葉が柔らかそうで良い感じです。トマトベリー。こんな詰め方されたら買うよね(笑) ... » more
テーマ 食材

Home made sweets熟成完了
熟成完了 寒仕込みしたお味噌が熟成しました。外の物置からタッパーを出して開けてみると今年は梅雨が長かったものの雨の日が少なくじめじめしていた日数が例年よりも少なかったせいでしょうか。毎年表面にうっすらとできるカ ... » more
テーマ 季節 食材 定番手作り

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 美味しい食材、いろいろ入りました。イタリア産タマゴ茸。お値段は非常に高いですが取っちゃいました。お出しする時は、ギリギリ値段を押さえて売りますので、是非ご賞味くださいませ。 ... » more
テーマ 食材

 

最終更新日: 2017/07/12 13:21

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