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手打ち蕎麦

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テーマ「手打ち蕎麦」の記事を新着順に表示しています。(2ページ目)

koko-kazu's BLOG本日の手打ち蕎麦
本日は、日曜日です。我が家の恒例の、週末の手打ち蕎麦です。手打ちそばの完成。これで、3人前。約50秒ほどゆがいて、、、流水で、よくぬめりを取ります。このとき本当は湧き水など ... » more

ようやく改装工事がスタートしました。先ずは下水化工事です。この機会に浄化槽を止め下水とすることにしました。配管の埋まっている辺りはコンクリートで覆われているため、コンクリートの撤去からやらなければなりません。これ ... » more

水匠 最終日 本日(3/7)をもって、江戸前蕎麦ダイニング水匠での店舗修行が終了しました。開店準備から色々と教えてもらい約4ヶ月間、それはそれは勉強になりました。最後の仕事を終え帰り支度をしていたら、な〜んと花束まで頂いてしまいました。オ ... » more

DIYリフォーム いろいろあって店舗部分の改装工事は未着手ですが、住宅部分は引越前にDIYリフォームを始めました。基本方針は「自分の部屋は予算内で好きなように」次女は畳部屋をフローリングにするようです。それにあわせて壁もイメージチェンジ ... » more

開業予定の店舗兼住宅地(栃木県佐野市)への引越し日と引越し業者が決定した。今まで2回の家族引越しを経験しているが、全て自費での引越しは今回初経験。少しでも費用を抑えるべくネットなどを駆使して複数業者へ見積をお願いしたが・・ ... » more

雪だるま ブログをスタートして1年以上になる。ブログスタートの同時期、次女もイラスト掲示板というブログをスタートした。それからお互いアクセス数を競い合い更新を重ねてきたが、アクセス数で大きく水をあけられた半年前、次女は突然更新を止めてしま ... » more

きき酒師 悠庵のディナータイムでは通常の手打ち蕎麦メニューに加えて、悠庵ならではのおつまみメニュー及び日本酒(純米酒)を中心としたドリンクメニューを予定しています。そして、全国各地の特徴ある日本酒とおつまみの絶妙な取り合わせを紹介した ... » more

koko-kazu's BLOG本日もまた、手打ち蕎麦
週末のお蕎麦。私のブログを見てくださる方の中には、こう思われている方もいらっしゃるでしょうね「よく、毎週毎週お蕎麦ばかり食べられるねぇ、飽きないのかねぇ」いえいえ、飽きないんですよ{%war ... » more

同期ご来店 昨年末で退職した会社入社してから23年間勤務した。本日同期入社した同僚の皆様に水匠へご来店いただいた。23年間お付き合いいただいた仲間であり、皆さんそれ相応の年を重ねてきたわけであるが・・・これが会って話すと23年前の2 ... » more

週末の我が家夕食は恒例の手打ち蕎麦です。本日も、いい出来具合です。今日は、冷たい雨が降って福岡は、とても寒いですで、今日は、ホットでいただきましょう。特製かけつゆ、 ... » more

開業資金あれやこれやで結構多額となる。・土地建物・店舗改装・厨房機器・客席設備などなど自己資金だけでは厳しいので国民生活金融公庫に融資をお願いすることとした。”創業計画書”などの必要書類を提出し、来週1月22日にいよいよ ... » more

今日は、夕方から我が家でともだちを招待しての、蕎麦パーティです。今日は、人数が多いので約14人前、打ちました。1山1.5人前です ... » more

客席イメージ 店舗改装をお願いしているニットーホームに客席のプランニングボードを作ってもらいました。だいたいイメージどおりで満足しておりますが、これから詳細を詰めていくことになります。 ... » more

あけましておめでとうございます。昨年中は大変お世話になりました。今年はいよいよ開業の年ご指導ご鞭撻の程、よろしくお願いします。本ブログをスタートして1年が経ちました。いろんなことがありました。※過去の記事を読み返 ... » more

koko-kazu's BLOG年越しそば
6才の孫と一緒に年越しそばを打ちました。今日も、孫は粉から切り出しまで、すべての作業をやる気で張り切っています。とりあえずは仲良く、二人でスタート。まずは、粉を捏ねます。なかなか、いい手つきです。 ... » more

水匠の定休日は月曜日ですが大晦日(12月31日)はもちろん営業します。生蕎麦の予約販売(12月29日まで)も承っております。年越し蕎麦どれくらいのお客様にご来店頂けるのでしょう??売り切れ御免は極力避けたいので多めに打つとし ... » more

今年から利用させていただいた能力開発休暇早いもので休暇期間1年が終わろうとしている。期間終了と同時に会社は退職となり、来年は脱サラ蕎麦屋開業に向けての本番となる。水匠を本日、明日とお休みをもらい本日(27日)は融資関 ... » more

水匠カウンター 店舗修行も三週目が終わりました。蕎麦屋は一般的に厨房は客先から見えないようになっていますが、ここ水匠はカウンターから厨房丸見えのオープンキッチンとなっています。釜前の仕事、大釜(約70L)の扱いに視線を感じ結構緊張します。 ... » more

koko-kazu's BLOG手打ち蕎麦
ここのところ、週末のパーティ続きだったので、蕎麦を打つ時間が無かった。先日、鹿児島へ旅行をした友人から、蕎麦粉を戴きました。国分産で、そこで石臼で引いていたのを買ってきたとのこと。感謝です今 ... » more

本日は水匠の定休日。ゆっくり休ませてもらいました。水匠では主に釜前で、ちょっとした料理も担当している。開業2週間経過したが、オーナーの手際の良さや的確なフォーローのお陰で何とかこなす事が出来ている。何の拡販戦略も打っ ... » more

江戸前蕎麦ダイニング水匠本日開店しました。夜の来客が思いのほか多かったです。皆さん、蕎麦前そして締めの蕎麦と粋な飲み方をして颯爽とお帰りになりました。大人のカッコよさとでもいいましょうか・・・オリジナリティに富ん ... » more

本格的な店舗修行がスタートします。店名は、江戸前蕎麦ダイニング水匠オーナーは非常に若いですが、飲食店・蕎麦店に関しては経験豊富で料理人としても経営者としても見習うことばかりです。私としては大変勉強になり、感謝・感謝で ... » more

週末の我が家の恒例の、手打ち蕎麦です。本日は、ちょっと気温が低いので、掛け蕎麦にして食べるべく、少し太めに切りました。これで、1.5人前(一般的なお店の量から換算して)X2です。夫婦で仲良く、喧嘩しないようにちゃんと ... » more

新そば試食会無事終了 高谷オカリナの里での新そば試食会無事終了しました。生憎の天気でしたが、十数名参加いただき晩秋の味覚を堪能できた・・かな??アウトドアの蕎麦打ち・・・・何かと準備は大変ですが管理人、オーナーの協力をいただき次々とセッテ ... » more

来る11月11日(日)に高谷オカリナの里(http://www2.ocn.ne.jp/~satohatu/)にて、そこで収穫された蕎麦による「新そば試食会」が開催されます。私がその会の蕎麦打ちを仰せつかりました。温かい蕎麦も恋し ... » more

koko-kazu's BLOG本日の蕎麦
またまた、週末恒例の手打ち蕎麦です。そば切りの途中です手打ち蕎麦の完成美味しいざる蕎麦の出来上がり ... » more

11月3日(土)から第10回我孫子国際野外美術展(http://abikoe.com/aioe.html)が開催される。その中の音楽イベントの一つとして11月4日(日)14:00〜高谷オカリナの里から”オカリナデュオ”「 ... » more

日光そばまつり 本日から日本最大級のそばイベント「日光そばまつり」がスタート。どうせ行くなら比較的空いている平日、それも開園10時までには到着しようと本日早朝、会場の日光(旧今市)に向け妻と共に出発した。予定どおり開園15分前に到着したが、予想 ... » more
テーマ 開業 そばまつり 手打ち蕎麦

昨日は佐野商工会議所へ主に融資に関して相談に行ってきました。担当者の方から懇切・丁寧に色々教えていただきました。専門(中小企業診断士)の方による無料相談サービスもあるとのことで、開業設備資金をもう少し詳細に見積もったら、この ... » more

開業委員会無事終了 第四回蕎麦屋開業委員会が無事終了した。総勢20名(男性9女性11)も参加いただいた。今回のテーマランチメニュー”悠庵ランチスペシャル1,000円(20食限定)”は・ざるそば・悠庵サラダ・特製稲荷ずし・おしんこ・黒胡麻プリン ... » more

 

最終更新日: 2016/11/18 22:45

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