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チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘 (ブルーバックス) [ 齋藤 忠夫 ] の商品情報

チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘 (ブルーバックス) [ 齋藤 忠夫 ]
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チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘 (ブルーバックス) [ 齋藤 忠夫 ]

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商品コード : book:18233535

ブルーバックス 齋藤 忠夫 講談社チーズノカガクミルクノチカラハッコウジュクセイノシンピ サイトウ タダオ 発行年月:2016年11月17日 予約締切日:2016年11月16日 ページ数:228p サイズ:新書 ISBN:9784062579933 齋藤忠夫(サイトウタダオ) 1952年東京生まれ。1982年東北大学大学院農学研究科修了。農学博士。東北福祉大学講師を経て、1989年に東北大学大学院農学研究科助教授、2001年より教授。専門は畜産物利用学・応用微生物学。とくに機能性乳酸菌とヨーグルトやチーズに造詣が深い。日本酪農科学会賞、日本畜産学会賞、日本学術振興会第一回科学研究費優秀審査員賞、国際酪農連盟日本国内委員会第三回光岡賞などを受賞。現在、アジア乳酸菌学会連合(AFSLAB)会長、日本酪農科学会(JDSA)会長、日本農芸化学会フェロー(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載され

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森の散歩『チーズの科学』を読んで
この前「牛乳は体に悪い」というのを読んだから、今回は比較的逆のものを頼んだ。牛乳から始まって、乳製品全般を何か特別悪者のように扱うのは単純馬鹿の走りがちな道だ。副題に「ミルクの力、発酵・熟成の神秘」と ... (続きを読む)

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