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魚介

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テーマ「魚介」の記事を新着順に表示しています。(8ページ目)

イカの墨煮あります 「イカ墨の隅に置けない憎いやつ」と昔イカの墨煮を食べた落研出のお客さんが句を残したいった事があったな。イカの墨煮。いつも作っているイカ墨のタリオリーニと違い、お口がしっかり黒くなるやつです。付 ... » more
テーマ 魚介 前菜・ソース

厨房の中から外からカニがいたので
カニがいたので 昨日魚屋さんをのぞくと、カニがいた。クリガニ、であります。クリガニは毛ガニの近種で、下手すると毛ガニで売られる事もあるみたいです。コヤツが5杯あって、嬉しくてまたまた「全部ください!!!」と危うく ... » more
テーマ パスタ 魚介

鮭のマヨ焼き こんばんは蒸し暑いですね〜今日は母がもうすぐ退院できそうなんでリハビリの方から自宅の調査に母を連れて実際に段差など対応できるか ... » more
テーマ 魚介

味噌漬け魚! 梅雨らしく寒いくらいでしたねワールドカップ世界の試合は面白いですね〜ハイライトでしか見ませんがスゴすぎ{%流れ星 ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外から最近よく使う
最近よく使う オコゼです。オコゼのムニャイア・トマトとケッパーのソース。ムニャイアは粉屋さん風、いわゆるムニエルです。小麦粉を魚に付けて、バターで焼きます。昔はオコゼも全部捌いて使っていたのですが、最近 ... » more
テーマ 魚介

イカ墨入りタリオリーニ有ります 本当に好きな方が多いパスタなのです。イカ墨を練り込んだタリオリーニ・ミンチにして煮込んだイカのソース。相変わらずですが、イカが墨をタップリ持っていた時だけ作るパスタです。色んなイカで作ってみました ... » more
テーマ パスタ 魚介

鯛のバターソテー こんばんは風が強かったような〜朝今日は5時半過ぎに起きればいい!日パパがトイレで起きてるのかな〜?っと思いきやTVなるほど〜開幕戦 ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外から西米良サーモン
西米良サーモン とても美味しい。西米良(にしめら)サーモンのソテー・フレッシュトマトソース。美味しい素材なので、シンンプルに今美味しいトマトのソースで。酸味が心地良いと思います。西米良サーモンは、塩、コシ ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外から初物
初物 本日のランチタイムは貸し切りの営業ですので、宜しくお願い致します。最近、知り合いのレストランでもよく使われている様であります。西米良サーモン。まぁ正直、高いけど、そこそこ使えたら良 ... » more
テーマ 魚介

イカ墨のタリオリーニ 今回のは極細。イカ墨入りタリオリーニ・ミンチにして煮込んだイカのソース。と、いつものと同じ感じなのですが、パスタを極細にしてます。故に、茹で時間1分半!うちの歴代のパスタの中でも最速で茹で上が ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外からナミ貝
ナミ貝 人気のようで、アッと言う間に売り切れました。ナミ貝(白ミル)・ファーヴェ・トマトのサラダ仕立て。昨日の夕方、常連様ご夫婦が2皿ご注文で完売。その後、「あ、無くなってる」の声も数度聞きましたが、早い ... » more
テーマ 魚介 前菜・ソース

厨房の中から外から魚介と山椒
魚介と山椒 まずは魚介。40センチオーバーのカマス。かなりデカイっす。脂も乗ってます。ナミ貝も久しぶりに入荷。小さめなので、割と安く出せそうです。山椒。実家からチリ ... » more
テーマ 魚介

地物のアサリ入ってます やっぱり地物は何故か美味い。アサリのスパゲッティ。もう本当に何の変哲もない料理なのだが、これが美味い。ニンニクと塩だけの味付けです。昨日水都市で買ったトマト。サ ... » more
テーマ 野菜・キノコ 魚介

厨房の中から外からスズキ
スズキ まぁまぁの大きさです。70センンチのスズキ。これなら堂々とスズキと言えるな。スズキのソテー・ディル風味・カポナータ添え。ディルは葉と、素揚げした花も使います。ナ ... » more
テーマ 魚介

ラクガキスキスキいなだ
いなだ 帰省した新潟で釣りを楽しんだようです。食せる魚♪ 良い趣味だわ〜。料理人が教える 魚の捌き方と仕込み成美堂出版 Amazonアソシエイト by ... » more
テーマ 魚介 料理

収穫、という程ではないですが 美味しい野菜が手に入ると嬉しい。地物のコーンが出てたりする。実の入りは悪いけど美味しい。ただのトマトの様に見える。まぁ確かに普通以上に美味しいトマトなのだが、特に食感が ... » more
テーマ 野菜・キノコ 魚介

春〜初夏の定番スパゲッティ 暖かくなるとタコが動き出す。ミンチにしたタコとウイキョウのスパゲッティ。一昨日の定休日はタコが無かったので、今週はタコ無しか〜・・・、と思っていたら、昨日ありました!ちょっと量が少なかったので、ラ ... » more
テーマ パスタ 魚介

昨日はイカとタコが大漁 イカとタコが大量にあると何故かコーフンする。足長ダコ。今季初の大漁だ。トロ箱見て、危うく全部ください!と叫ぶ所であったが、そこはふと正気に返って、これだけ買って帰った。危ない危ない。 ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外からイカ墨ありました
イカ墨ありました 先日パスタのソースを作ろうと思ってイカを買うと墨がタップリ。どうよ(と言われてもねぇ・笑)。ドイ〜ンと伸ばして、クルクルンと量って丸めればイカ墨 ... » more
テーマ 魚介

深海魚干物 トウジン 沼津や西伊豆では、寿司種としても人気があるらしい。食べてみたいね。深海生物ファイル―あなたの知らない暗黒世界の住人たちネコ・パブリッシング 北村 雄一 Amazonアソシエイト by ... » more
テーマ 魚介 グルメ

厨房の中から外から初鮎
初鮎 以外に思われるかもしれませんが、初鮎です。じゃぁ何故鮎?と聞かれれば、見たら使いたくなったから、としか言いようがない(笑)徳島県産の養殖の鮎です。塩で軽くマリネしてから洗ってオイル煮にしました。 ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外からアンコウ
アンコウ 小さいアンコウでしたがブリブリでした。皮と胃袋は下茹でしているのでサラダで。その他の身、腹身、ホホ、カマは小麦粉付けてオリーブオイルとバターで焼いてムニャイア。肝は別に小麦粉付けてオリーブオイルで焼き ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外から入荷魚介
入荷魚介 水、木は西条の市場の関係で良い魚が少ないけど、金曜日からは何とかなるな。石鯛。焼くと皮が歯応えがあるけど、じっくり噛むと美味しいし、身は非常にキレイな味。ナミ貝もありました ... » more
テーマ 魚介

ラクガキスキスキ角上魚類 メギス
角上魚類 メギス 陸育ちなので、魚に飢えている。料理人が教える 魚の捌き方と仕込み成美堂出版 Amazonアソシエイト by ... » more
テーマ 食べ物 魚介

厨房の中から外から小エビ
小エビ 調子に乗って買ってしまった。ヨリエビ。瀬戸内で獲れる小エビの代表ですね。本来の名前は「サルエビ」です。魚屋さんに行ったら、ピッカピカのヨリエビがいる訳です。ランチの食材を探していたので、つ ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外からアクアパッツァ
アクアパッツァ どうも世の中の認識がおかしい。金目鯛のアクアパッツァ。こういう料理がアクアパッツァ。ニンニクとオリーブオイルで魚を焼いて、そこに水とドライトマトを入れる。パセリは入れても入れなくても良い。 ... » more
テーマ 魚介  コメント(10)

厨房の中から外から魚介
魚介 真鱈の白子入ってます。キレイな白子です。5人前取れますが、昨日の夜3人前出たので残り2皿です。ズワイガニと地物細アスパラガスのリングィーネ。トマトと生クリームも入ってま ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外から赤牛
赤牛 まずはコチラ。久しぶりのズワイガニ。兵庫県産です。ロシア産と比べたらかなり高いですが、お値段据え置きでお出しします。熊本県産赤牛のタリアータ。ローストして薄切り ... » more
テーマ 魚介  コメント(2)

厨房の中から外から魚介
魚介 愛媛の海の幸。地物アサリとチーマ・ディ・ラーパのスパゲッティ。チーマ・ディ・ラーパは蕪の花芽の事です。アサリは全盛期に比べたらまだ味が乗ってないかな。もう少し間を開けてみよう。 ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外から貝の前菜
貝の前菜 貝の前菜2種です。ナミ貝(白ミル)・ウイキョウ・トマトのサラダ仕立て。うちの貝の前菜の定番ですね。タイラギ貝柱と地物アスパラガスのイン・パデッラドライトマトのソース。 ... » more
テーマ 魚介 前菜・ソース

 

最終更新日: 2017/03/21 13:52

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