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魚介

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テーマ「魚介」の記事を新着順に表示しています。(7ページ目)

マグロのメインディッシュ 昨日の続きみたいな感じ。マグロのロースト・トマトとバジリコのソース。ソースは完熟グリーンゼブラ、付け合わせは未熟のグリーンンゼブラです。結構良い感じだと思うのですが、いかがでしょうか。 ... » more
テーマ 魚介

マグロ入荷しました う〜ん、美味い!国産天然生本マグロのカマと頭肉。今回は全部生の状態で肉を切り出しましたので、パスタとメインディッシュでお出しします。リングィーネ・フィーニのマグロ・トマ ... » more
テーマ パスタ 魚介

アユのタリオリーニ 頭も全部食べられます。アユのオイル煮とキュウリ・アンチョビーあえのタリオリーニ。何でキュウリ?ふふふ、アユはキュウリウオ科やけんね。ただそれだけで試作したら結構良かったので、そのままお出しして ... » more

ムール貝のスパゲッティ モンンサンミッシェル産です。モンサンミッシェル産ムール貝のスパゲッティ・トマトソース。何かねぇ、モンサンミッシェルのは本当に美味いよ。全然違う。何が違うんやろね。スパゲッティは、普段使 ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外からアユのオイル煮
アユのオイル煮 なかなか良く売れます。お出しする前にゆっくり焼いてます。頭まで食べられますので、お好きな方はいかがでしょうか。もう無くなりそうなのでまた仕込もうかなぁ。さて、本日は定休日。でも天気悪いしな ... » more
テーマ 魚介 前菜・ソース

厨房の中から外からポルチーニ
ポルチーニ ポルチーニの料理2種です。ポルチーニ茸がある時の定番ですね。パッパルデッレのポルチーニ茸とトマトあえ。お好きな方が多い料理です。タラのムニエル・ポルチーニ茸のソース。 ... » more
テーマ 野菜・キノコ パスタ 魚介

My Dining (久留米料理ブログ)ホタテ☆
ホタテ☆ こんばんは一週間頑張った自分に土曜教室いろんな話しで刺激有りいいね〜若いと ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 昨日入荷した食材です。北海道産船上活け〆真鱈。西条で丸ごとのタラを見掛ける事は少ないですが、それも船上で活け〆されたタラとなっては買わん訳にはいかんでしょう(笑)かなりの値段でしたが、それ ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外から天気悪いっす
天気悪いっす 台風が近いのか、今朝はヒドイ雨と雷でした。オコゼ。毎日買って、毎日しっかり売れてくれる。みんなオコゼ好きね。最近は骨付きでも捌き方を変えてより客様が食べ易くなったと思う。皿が背骨とカマ ... » more
テーマ 魚介  コメント(2)

カツオのたたき♪ こんばんは今日は母の退院でした〜普通は午後から(゜o゜)退院は無いのですが母は透析だったのでそれが終わって自宅に帰ってほっと(^^)すでしょうが ... » more
テーマ 魚介 牛肉

クリガニのキタッラ この前のカニです。キタッラのクリガニとズッキーニ・トマトのクリームソース。うちの甲殻類の定番ですね。キタッラも薄力粉を40パーセント混ぜて作ったので、歯触りがとてもこの料理に合ってると思います。 ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外から天然黒マグロ
天然黒マグロ こんなのが魚屋さんの氷の上に載ってたら買わん訳にはいかんでしょう。マグロ、の頭(爆)と言っても10キロはあったけんね、頭肉、カマトロ等々取れる部位は沢山あるのよ。マグロも冷凍のサク使うって事は絶対 ... » more
テーマ 魚介 前菜・ソース

厨房の中から外からタコの香味焼き
タコの香味焼き う〜ん、見た目悪いな。足長ダコの香味焼き。水曜日の昨日の収穫には書きませんでしたが、定休日に足長ダコを今週も大量購入しておりました。半分はいつも通りミンチにしたのですが、残りはゆっくり火を入れて柔 ... » more
テーマ 魚介

イカの墨煮あります 「イカ墨の隅に置けない憎いやつ」と昔イカの墨煮を食べた落研出のお客さんが句を残したいった事があったな。イカの墨煮。いつも作っているイカ墨のタリオリーニと違い、お口がしっかり黒くなるやつです。付 ... » more
テーマ 魚介 前菜・ソース

厨房の中から外からカニがいたので
カニがいたので 昨日魚屋さんをのぞくと、カニがいた。クリガニ、であります。クリガニは毛ガニの近種で、下手すると毛ガニで売られる事もあるみたいです。コヤツが5杯あって、嬉しくてまたまた「全部ください!!!」と危うく ... » more
テーマ パスタ 魚介

鮭のマヨ焼き こんばんは蒸し暑いですね〜今日は母がもうすぐ退院できそうなんでリハビリの方から自宅の調査に母を連れて実際に段差など対応できるか ... » more
テーマ 魚介

味噌漬け魚! 梅雨らしく寒いくらいでしたねワールドカップ世界の試合は面白いですね〜ハイライトでしか見ませんがスゴすぎ{%流れ星 ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外から最近よく使う
最近よく使う オコゼです。オコゼのムニャイア・トマトとケッパーのソース。ムニャイアは粉屋さん風、いわゆるムニエルです。小麦粉を魚に付けて、バターで焼きます。昔はオコゼも全部捌いて使っていたのですが、最近 ... » more
テーマ 魚介

イカ墨入りタリオリーニ有ります 本当に好きな方が多いパスタなのです。イカ墨を練り込んだタリオリーニ・ミンチにして煮込んだイカのソース。相変わらずですが、イカが墨をタップリ持っていた時だけ作るパスタです。色んなイカで作ってみました ... » more
テーマ パスタ 魚介

鯛のバターソテー こんばんは風が強かったような〜朝今日は5時半過ぎに起きればいい!日パパがトイレで起きてるのかな〜?っと思いきやTVなるほど〜開幕戦 ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外から西米良サーモン
西米良サーモン とても美味しい。西米良(にしめら)サーモンのソテー・フレッシュトマトソース。美味しい素材なので、シンンプルに今美味しいトマトのソースで。酸味が心地良いと思います。西米良サーモンは、塩、コシ ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外から初物
初物 本日のランチタイムは貸し切りの営業ですので、宜しくお願い致します。最近、知り合いのレストランでもよく使われている様であります。西米良サーモン。まぁ正直、高いけど、そこそこ使えたら良 ... » more
テーマ 魚介

イカ墨のタリオリーニ 今回のは極細。イカ墨入りタリオリーニ・ミンチにして煮込んだイカのソース。と、いつものと同じ感じなのですが、パスタを極細にしてます。故に、茹で時間1分半!うちの歴代のパスタの中でも最速で茹で上が ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外からナミ貝
ナミ貝 人気のようで、アッと言う間に売り切れました。ナミ貝(白ミル)・ファーヴェ・トマトのサラダ仕立て。昨日の夕方、常連様ご夫婦が2皿ご注文で完売。その後、「あ、無くなってる」の声も数度聞きましたが、早い ... » more
テーマ 魚介 前菜・ソース

厨房の中から外から魚介と山椒
魚介と山椒 まずは魚介。40センチオーバーのカマス。かなりデカイっす。脂も乗ってます。ナミ貝も久しぶりに入荷。小さめなので、割と安く出せそうです。山椒。実家からチリ ... » more
テーマ 魚介

地物のアサリ入ってます やっぱり地物は何故か美味い。アサリのスパゲッティ。もう本当に何の変哲もない料理なのだが、これが美味い。ニンニクと塩だけの味付けです。昨日水都市で買ったトマト。サ ... » more
テーマ 野菜・キノコ 魚介

厨房の中から外からスズキ
スズキ まぁまぁの大きさです。70センンチのスズキ。これなら堂々とスズキと言えるな。スズキのソテー・ディル風味・カポナータ添え。ディルは葉と、素揚げした花も使います。ナ ... » more
テーマ 魚介

ラクガキスキスキいなだ
いなだ 帰省した新潟で釣りを楽しんだようです。食せる魚♪ 良い趣味だわ〜。料理人が教える 魚の捌き方と仕込み成美堂出版 Amazonアソシエイト by ... » more
テーマ 魚介 料理

収穫、という程ではないですが 美味しい野菜が手に入ると嬉しい。地物のコーンが出てたりする。実の入りは悪いけど美味しい。ただのトマトの様に見える。まぁ確かに普通以上に美味しいトマトなのだが、特に食感が ... » more
テーマ 野菜・キノコ 魚介

春〜初夏の定番スパゲッティ 暖かくなるとタコが動き出す。ミンチにしたタコとウイキョウのスパゲッティ。一昨日の定休日はタコが無かったので、今週はタコ無しか〜・・・、と思っていたら、昨日ありました!ちょっと量が少なかったので、ラ ... » more
テーマ パスタ 魚介

 

最終更新日: 2017/01/16 14:41

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