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魚介

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テーマ「魚介」の記事を新着順に表示しています。(1ページ目)

小エビのスパゲッティ 手間は掛かった。小エビとズッキーニのスパゲッティ。濃厚なエビの味をご所望の方は是非! ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外から魚介
魚介 仕込み仕込み〜。アユ、切らしていたので再仕込み。ボチボチですが確実に売れるヤツです。地物の小エビ。ヨリエビです。これで2キロ。途中で ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外から
貝 前菜です。赤ニシ貝とトコブシのアンチョビー風味。可愛いトコブシもあったので一緒に使ってます。良い感じ。 ... » more
テーマ 魚介 前菜・ソース

厨房の中から外から仕込み〜♪
仕込み〜♪ 週末に向けての仕込み。本当に久しぶりの赤ニシ貝。ちょっとしかなかったので、あったの全部、大きさを問わず購入。6センチくらいのから15センチくらいのまで色々。合わせて使います。 ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外からタコありました
タコありました 今年、足長ダコがなかなか出なくてランチでお出し出来てなかった。昨日魚屋さんに行くと裏から出してくれました!たっぷりありました。明日のランチからお出し出来ます。それでは本日も産直へGO! ... » more
テーマ 魚介

今週もあれば良いが 美味しい魚があると嬉しい。ノドグロのレモン風味。ちょいとお高い魚なので半身でご提供。それでもまぁまぁのボリュームはあったな。付け合わせにも美味しい野菜を。今週も美味しい魚があると良 ... » more
テーマ 魚介

こういうのを作る事になるとは お客様のご注文なので。キャビアのカペッリーニ。昨日のお客様のコースの前菜。キャビアを使って、とのご注文でしたので。何と合わせても良い様なものですが、ここ30年くらいの定番ぽい料理なので作っ ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外から沖シジミ
沖シジミ 5年前の2月、地物の巨大なシジミを発見して以来全く音沙汰無しだったのですが、やっと正体が分かって購入。巨大ですなぁ。いわゆるシジミとは科も属も違う貝だと言う事がようやく分かった。名前は沖シジミ。 ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外からイカ
イカ 割と売れました。剣先イカとグリーンピースのトマト煮。やはりイカはグリーンピース等の青豆が合うな。出盛りが来そうなので、あれば置いてるようにしたい前菜です。 ... » more
テーマ 魚介 前菜・ソース

厨房の中から外からタコとイカ
タコとイカ 足長ダコが残り少ししか残ってなくて、先日もいつもの所で探したけど無かった。ヤバイなぁ、と思っていたら、昨日水都市の魚屋さんで発見!脱走中(笑)水都市の魚屋さんでは見た事無かったので、先日あった ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外から
魚 魚は頻繁に変わるので書きづらいのですが、週末なので書いておこう。真鯛のフレッシュトマトソース。まぁ普通な感じ(笑)真鯛は今沢山獲れるけれども、決して旬ではないですが、折角沢山あるのだから使いましょう、 ... » more
テーマ 魚介

自家製パスタランチ 本日は定休日です。水都市にバジリコが出ていたので、今年初のペスト・ジェノヴェーゼを作りました。それを使って、バジリコとインゲンとシラスえのキタッラ。昨日の自家製パスタランチです。明日もこれ ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外からホタルイカ
ホタルイカ 出てたらお出ししてます。イカ墨入りタリアテッレ・ホタルイカと花付きズッキーニあえ。旬ですなぁ。目玉、口、軟骨を取るのは面倒ですがね(爆) ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外からシラス入荷
シラス入荷 漁がなくて、久々の入荷です。宇和島産釜揚げシラス。獲れたて、茹でたてのシラス、美味しいです。ストロンカトゥーラのンドィヤとシラスあえ。当然、ストロンカトゥーラと合わ ... » more
テーマ パスタ 魚介

甘夏が山のようにあるので テリーヌにしてみた。ハモのフリット・甘夏のテリーヌ添え。甘夏があまりにも沢山あるので、塩と黒コショウ、オリーブオイルを掛けて食べたら抜群に美味かった。なので果肉とジュースでテリーヌにしてみた。 ... » more
テーマ パン・お菓子・フルーツ 魚介 前菜・ソース

カキもそろそろ終わりですが 最後はこんな感じで。御荘カキとフォアグラ。うちの定番。御荘カキとポロネギのリングイーネ。御荘カキ、終わりに近くなってとても美味しくなってます。出てるうちは取りま ... » more
テーマ パスタ 魚介 前菜・ソース  コメント(2)

厨房の中から外からアユ
アユ オイル煮。リングィーネのニンニクとアンチョビーあえ・アユのオイル煮添え。青物はその時ある物を使ってます。今はクセのない山菜が多いです。フォークで簡単に潰せますので、ご自分でパスタと混ぜてお ... » more
テーマ パスタ 魚介

シラスが来ないので シラスで仕込もうと思ってずっと待ってるのですが、獲れないらしくなかなか来ない。ならばと。イカナゴの小さいのがあったので代用。塩と唐辛子とフェンネルシードを入れて漬け込みました。1週間後くらいに ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外からポルペッティーニ
ポルペッティーニ マイワシが沢山出てたので。マイワシを捌いて、腹骨だけ取り除いたら包丁で小さくする。ある程度小さくなったら松の実、レーズンを入れて刻み、更にイタリアンパセリを入れて叩く。何故かこの作業はフードプロセッサ ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外からムール貝
ムール貝 かなり美味い。アイルランド産ムール貝のスパゲッティ。まぁ大体、ムール貝という貝は出汁が出ないと相場は決まってるのだが、モンサンミッシェルのは強い出汁が出るので時期にはよく使う。他の産地のもいろ ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外からタリオリーニ
タリオリーニ ファルファッレの残りのタリオリーニ。タリオリーニのハモのフリットとトマトあえ。ハモはサクッと揚げてから加えます。時期外れのハモですが、美味しいですね。それでは本日も産直へGO! ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外からカレッティエーラ
カレッティエーラ この前のマグロのオイル煮を使って。スパゲッティ・アッラ・カレッティエーラ。馬車引き職人風スパゲッティ。トスカーナの方ではローマで言うアラビアータの様なソースの事を指す様ですが、私が作るのはロー ... » more
テーマ 野菜・キノコ パスタ 魚介

厨房の中から外からタコ
タコ 久しぶりです。足長ダコ、久しぶりの入荷です。まだまだ小さくて80センチくらい。大きくなると、倍の1・5メートル近くまでなります。ミンチにしたタコのスパゲッティ。 ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外からヨコ
ヨコ 黒マグロの幼魚。ヨコワマグロ。通称ヨコ。塩と野菜でマリネ。数日前の事です。オイル煮にして、自家製ツナの完成。パスタの具材にします。 ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外からイワシ
イワシ 前菜です。カタクチイワシを掃除して並べたところ。まぁこれまでに色んな処理してるけど、それは書かない(笑)燻製。スモーカーが無いのでバットで。チップが跳ね上がって取る ... » more
テーマ 魚介 前菜・ソース

厨房の中から外からアマダイ
アマダイ 良い大きさ、良い値段。県内産の釣りアマダイ。いつもはウロコを寝かせて焼いてましたが、今回はウロコを立ててみようかな、と考えております。いかがでしょうか! ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外からアナゴ
アナゴ やはり美味い。東平アナゴ(黒アナゴ)の香味焼き。黒アナゴは骨が当たると言われているらしいですが、骨切りしてるので問題なく美味しく食べられます。ブリブリのアナゴ、いかがでしょう。 ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外から赤ニシ
赤ニシ 前菜です。赤ニシ貝のソテー・つぼみ菜のグリーンソース。いつもと同じではつまらないので、春らしい仕上げに。つぼみ菜は表面は緑ですが中は白いので、ちょっと白っぽいグリーンソースになりました。よ ... » more
テーマ 魚介  コメント(2)

厨房の中から外からアサリ
アサリ 段々と身が大きくなってきてます。アサリのスパゲッティ。旬を迎えつつあるアサリ、大分美味しくなってきました。まだまだ最高潮ではありませんが、十分満足いただけると思います。タマネギのスパゲッテ ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外からチョロ貝
チョロ貝 単独で出しても良いのですが、似た様な別メニューもあるので、他の素材と合わせてます。リングィーネのシラス・チョロ貝(スダレ貝)・菜の花あえ。チョロ貝、アオヤギなんかと同じ感じの身ですね。とても美味し ... » more
テーマ パスタ 魚介

 

最終更新日: 2017/07/26 14:42

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