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魚介

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テーマ「魚介」の記事を新着順に表示しています。(1ページ目)

厨房の中から外から本日も早朝パスタ
本日も早朝パスタ 最近毎朝パスタ伸ばしてる。地物の墨イカ(針イカ)。ここらでは真(ま)イカと言いますが、全国何処でもその土地で一番獲れるイカを真イカと言いますので、全国に様々な真イカがいる訳です。慎重に慎重に捌 ... » more
テーマ パスタ 魚介

すずきの塩焼き こんばんは今日から教室しばらく〜続きますパパが休みだったのでいろいろの用事も頼みました ... » more
テーマ 魚介

久しぶりに こんばんは土曜教室人数が少な目だったんで・・皆さんとのお話しも。。有り難くゆっくりその後国分の八百屋{%クロ ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外から継続して入荷中
継続して入荷中 今の時期はコレでしょう。アコヤ貝貝柱のフリッタータ。前菜です。地物全粒粉のタリオリーニ・アコヤ貝貝柱とトマトあえ。昔はそれほどでも無かったのですが、近年驚く程値段が ... » more
テーマ パスタ 魚介 前菜・ソース

厨房の中から外から御荘カキ入りました
御荘カキ入りました 魚屋さんに頼んでました。まだまだ小さいです。でも美味しい。前菜でお出ししてます。イシガニのスパゲッティ。身を出すのが困難なので全部ソースにしてます。ネギと一緒に ... » more

厨房の中から外からお初の仕込み
お初の仕込み 何でも初めて作る物ってのはあるんだねぇ。鳥生(とりゅう)のレンコン。この辺りではピカイチのレンコンです。で、作ったのがレンコンのニョッキ。原価的には、ソラメメのニョッキ ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外から墨煮あります
墨煮あります お口汚れるけど喜ばれます。イカの墨煮。丁度良い大きさの墨イカがあったので、早速仕込みました。2杯で1人前。小さすぎても、大きすぎても墨煮には使い勝手が悪い。丁度手のひらに乗るくらいが良 ... » more
テーマ 魚介 前菜・ソース

厨房の中から外から魚介 + 1
魚介 + 1 色んな魚介入荷してます。アコヤ貝貝柱。今年はちょっと早かったですね。宇和島出身の店主ならではの食材でしょう!最高に美味しいです。真アナゴ。結構大きいです。 ... » more
テーマ 魚介 食材

厨房の中から外から海の幸
海の幸 海の幸、こんな感じです。アシアカエビのサラダ仕立て。いつも通りですね。広島・大野のアサリのスパゲッティ。久しぶりにオススメにスパゲッティが載った(笑)うちに ... » more
テーマ パスタ 魚介 前菜・ソース

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 昨日入荷した食材です。何年ぶりでしょう。鳥インフルエンザの影響でストップしていたフランスの家禽が漸く解禁。フランスのシャラン鴨が入荷です。鴨好きの方には超オススメです!!! ... » more
テーマ チーズ 魚介

厨房の中から外から今年初の地物
今年初の地物 ワタリガニです。今年初の地物。今迄のは生きてるけど地物ではないワタリガニでした。地物が美味しいのは分かってるけど、キロ7千円弱すればとても買えないっす。最近ようやく身がちゃんと入ってるのが買える( ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外からタリオリーニ
タリオリーニ ちょっと小さ目のがあったので。地物全粒粉のタリオリーニ・子持ちアユ添え。前菜で使ってる子持ちアユは大き過ぎてパスタには使えんなぇと思っていたら、一回り小さいのが出たので、パスタ用にしました。 ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外からタリオリーニ
タリオリーニ パスタ自体が美味しいです。地物全粒粉のタリオリーニ・タラの白子とトマトあえ。パスタ自体が美味しいので、シンプルな味で満足できるな。白子のコクが良く合いますです。 ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外からカキ
カキ まだ御荘(みしょう)カキではありませんが。カキとフォアグラのソテー。仕上げに、自家製燻製塩とバルサミコ酢を掛けてます。これからカキがどんどん美味しくなるので、先が楽しみです。 ... » more
テーマ 魚介  コメント(2)

厨房の中から外から魚介
魚介 いろいろ有ります。タラ白子のムニャイア・トマトとケッパーノソース。写真はコースの量なので小さ目。舌平目とマッシュルームのグラタン。ベタな作りですが、こういうのは ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外からよく出ます
よく出ます 作った先から売れるのは嬉しい。イカ墨入りタリアテッレ・煮込んだイカのソース。イカ墨料理は人気アリです。週末にまた作らねば。鱈の白子も入ってます。前菜でいかがでし ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外からニョッキ出来てます
ニョッキ出来てます ちょっとオススメのニョッキが無かったので作りました。サトイモのニョッキ。ニョッキの中でも、一番素材感の出るニョッキなのではないかと思います。足赤エビのサラダ仕立て。昨日 ... » more
テーマ パスタ 魚介 前菜・ソース

厨房の中から外からエビ
エビ 火曜日は定休日ですが、本日は営業しております。なお、ランチタイムは貸し切りですので、宜しくお願い致します。足赤エビ。地物です。美味しいエビなのですが、同じく地物の車エビの約半額。有り難いで ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外からどちらでしょう
どちらでしょう 明日と明後日は西条祭りの為休業します。17日の火曜日は営業しますので宜しくお願い致します。アナゴ。さぁどっちだ。真アナゴか、黒アナゴか。色目は真アナゴなのだが、魚屋の兄ちゃんは黒アナゴ ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外から魚介
魚介 墨イカの季節ですね。大量。個々のイカの墨はそれほど多くは無かったですが、これだけあると総量で勝負できる。と言う訳で、今朝のパスタはイカ墨入りタリアテッレ。堪らん香りです ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外から昨日の続き
昨日の続き どちらの食材もすんごく美味しいっす。タリアテッレのヤマドリタケモドキとトマトあえ。ヤマドリタケモドキ(国産ポルチーニ)は、火を入れるとトロトロになるポルチーニと違い、シャクシャクした歯ざわりに仕上 ... » more
テーマ 野菜・キノコ パスタ 魚介

厨房の中から外からカニ残り少しです
カニ残り少しです さすがカニちゃん、良く出ます。ワタリガニのリングィーネ。いつも通り殻無しです。昨日かなり出たので残り少しです。お早めに。県内産の甘鯛も入りました。 ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外から魚介
魚介 いろいろあります。赤ニシ貝のソテー・アンチョビー風味。前菜です。サンマ・松の実・レーズン入りトマトソースのブカティーニ。秋の定番。ランチでもお出ししてますが、ランチ ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外から昨日の収穫
昨日の収穫 野菜は相変わらず低調。昨日は魚介。イカの墨煮が好調なので、追加。こういう墨煮に丁度良いサイズのイカを使い易い値段で売ってくれるのは有り難いね。昨日のうちにもう煮込んであります。 ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外から墨煮
墨煮 基本、3センチサイズ(笑)イカの墨煮。これでも6杯のイカ使ってます!付け合わせは、白ポレンタ。墨煮と良く合います。昨日、水に埋もれてた所。水は引いてましたが ... » more
テーマ 魚介 前菜・ソース

厨房の中から外からハモ
ハモ メインでお出ししてます。ハモのフリット。丸ごと味わって頂く一皿にしてます。ハモはフリット、胃袋、腸、浮袋、肝はスペルト小麦と一緒に付け合わせのサラダで。骨はスープを取って少量ですがお付けしてま ... » more
テーマ 魚介

もう終わりましたが 美味しいですね。アンコウのムニエル・トマトとケッパーのソース。肝と胃袋も一緒に軽く煮てます。鯛、イサキ、スズキ等を仕入れても出が悪いですが、こういうのは良く出てくれます。有り難うございます! ... » more
テーマ 魚介

厨房の中から外からイカ墨
イカ墨 自画自賛。イカ墨入りタリオリーニ・イカの煮込みソース。本当に食べていただきたい一皿です。美味いぞぉ〜! ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外から魚〜!
魚〜! まずは今日も今朝のパスタ。今日作ったのはキタッラ。大分分厚いので、茹でるのに時間掛かるね。では魚。フカ(鮫)。白身で美味しい!フカをバカにしてはいけません。 ... » more
テーマ パスタ 魚介

厨房の中から外からカニちゃん
カニちゃん お陰様で完売です。ワタリガニのリングィーネ。いつも通り殻はありません。しかしながら良く売れましたです。有り難うございます!それでは本日も産直へGO! ... » more
テーマ パスタ 魚介

 

最終更新日: 2017/12/14 04:48

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