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旬の魚

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テーマ「旬の魚」の記事を新着順に表示しています。(1ページ目)

下関の河豚食文化 職場の新年会で、トラフグフルコースを楽しんできました。こんにちは。唐戸魚食塾の企画員カタオカです。フグ業界の方からすれば、「もっと気軽に市民にフグを食べてほしい」と思われているでしょうし、他県の方からは「山口県民、下関市民は ... » more
テーマ 旬の魚 魚食

旬の魚〜カナガシラ 皇室のお食い初めにも使われる高貴な魚 今も移転問題で揺れている東京・築地市場ですが、以前ここを舞台にした連載漫画がありました。そう『築地魚河岸三代目』です。実は私、ここの編集部にお手紙を出したことがあるのです。こんにちは。唐戸魚食塾の企画員カタオカです。 ... » more
テーマ 旬の魚 魚食

旬の魚〜鰈(かれい) 以前、下関漁港で沖合底びき網漁船の水揚げを見学していた時、上司から「この魚は何か?」と聞かれたので、『インドカレーです』って答えたら、「お前、人を馬鹿にしとんのか」と怒られた覚えがあります。(笑)こんにちは。唐戸魚食塾の企画 ... » more
テーマ 魚事情 旬の魚 魚食

顔は怖いが味はよい〜エソ 顔が不細工だけれど美味しい魚と言えば、おこぜ(オニオコゼ)が有名ですが、今日は「顔は怖いが美味しい魚」エソです。秋から春にかけてが旬だと言われています。こんにちは。唐戸魚食塾の企画員カタオカです。細長い、一見 ... » more
テーマ 魚事情 旬の魚 魚食

酉年に因んで〜鶏魚 皆様、明けましておめでとうございます。唐戸魚食塾の企画員カタオカです。本年が皆様にとって実り多き年でありますように、そして航海安全と大漁で、皆様と共に美味しい魚がいっぱい食べられることを願っています。新年第1回という ... » more
テーマ 魚事情 旬の魚 魚食

申年の魚と言えば 申年も今日で終わりですね。動物園や水族館でよく干支に因んだ動植物が展示されますが、じゃあ、申年に因んだ魚は何かと検索してみたら、「鴨川シーワールド」でダルマオコゼ、エンコウガニ、サルボウガイの3種を展示していたそうです。こん ... » more
テーマ 魚事情 旬の魚 魚食

温暖化の恩恵〜クエ 近年、温暖化の影響か、暖海性のブリが北海道で大漁になったり、サワラが東北で普通に見られるようになるなど、それまで獲れなかった魚の大漁に湧く地方がある反面、サンマが日本近海に寄ってこなくなったりと、手放しで喜んでばかりもいられない状況です。 ... » more
テーマ 魚事情 旬の魚 魚食

魚も見た目?〜美味しそうに見える色、見えない色 山口県周南市(瀬戸内海側)で、ちぬ(クロダイ)の試食会が開かれた、という新聞記事が出ていました。山口県では初の試みのようですが、お隣広島県では、以前からクロダイの消費拡大を図ろうと、学校給食に出したり、加工品(お茶漬けの素な ... » more
テーマ 魚事情 旬の魚 魚食

美人過ぎてもてない魚第二弾〜アマダイ 以前、姿が良く、味も良いのに、身が軟らかいのでモテない(人気がない)魚としてイトヨリダイを紹介しましたが、今回は第二弾、アマダイです。アマダイのうち一般的なのは三種類(アカアマダイ、シロアマダイ、キアマダイ)ですが、今日はその中でも ... » more
テーマ 旬の魚 魚食

東京じゃ人気でも山口では二束三文〜コノシロ 東京じゃ人気だけど山口では不人気なので安く買えてお得、という魚を何度か紹介しましたが、今日はコノシロです。秋から冬が旬です。こんにちは。唐戸魚食塾の企画員カタオカです。成長に従ってシンコ→コハダ→ナガツミ→コノシロと名前 ... » more
テーマ 魚事情 旬の魚 魚食

行事に欠かせない魚〜奥さんの実家にブリを送る風習は金沢だけじゃないんですね 日本には古くから「この行事には欠かせない魚」、「この時期になると必ず食べる魚」というのが全国各地にありましたが、その風習は年々廃れています。こんにちは。唐戸魚食塾の企画員カタオカです。時期に関係なく、お祝いごとに欠かせない魚 ... » more
テーマ 唐戸魚食塾 旬の魚 魚食

美味い海苔が食いたい〜基本的に海苔は美味しいですよ! 以前、山口県の瀬戸内海(周防灘西部)は栄養塩不足で、海苔養殖が大きな打撃を受けている、と書きましたが、先日のテレビ放送(ためしてガッテン)を見ていて、「やっぱり海苔って美味しいよなぁ〜」と改めて美味しい海苔が食べたくなりました。 ... » more
テーマ 唐戸魚食塾 旬の魚 魚食

山口といえばクルマエビ〜だけじゃない!山口エビ物語 年末が近づくと、クルマエビ養殖場の「出荷がピークを迎えています」というニュースが必ず流れます。萩市出身の藤永元作博士が、秋穂(あいお)町(現山口市)で初めてクルマエビ養殖の事業化に成功した、山口県はクルマエビ養殖発祥の地です。 ... » more
テーマ 旬の魚 魚食

海のナマズはウナギの代用品ではない美味しさ 最近、鰻味のナマズが話題になっています。資源の減少で絶滅が危惧されている鰻に変わり、鰻の味のするナマズを開発・養殖しているそうです。こんにちは。唐戸魚食塾の企画員カタオカです。「え〜、ナマズ食べるの?」と思われた方も ... » more
テーマ 旬の魚 魚食

アンちゃん鍋〜やまぐちソウルフード創作グランプリで入賞した料理です 今年八月、私が考案したアンちゃん鍋(アンコウのトンちゃん鍋)が、山口新聞創立七十周年記念事業のやまぐちソウルフード創作グランプリで山口新聞社賞を受賞しました。こんにちは。唐戸魚食塾の企画員カタオカです。私は唐戸魚食塾の企 ... » more
テーマ 唐戸魚食塾 旬の魚 魚食

実は水揚げ量日本一なのに誰も知らない〜アカムツ(のどぐろ) お歳暮のシーズンになりました。できるだけ水産物を送りたいのですが、送り先にその価値を認めてもらいたい気持ちもあり、価格を見ながら頭を悩ませています。フグはちょっと高過ぎるし、ということで今回選んだのが「のどぐろの開き」で ... » more
テーマ 魚事情 旬の魚 魚食

アジとアイナメ!晩秋の木更津沖堤防 昨年、一昨年と秋のアジ釣りで良い思いをした木更津沖堤防。今年は10月になっても毎年8月に釣れ盛るような豆アジがサビキの主役らしい。夏の豆アジはひと潮ごとに成長するはずが、今年は11月になってようやくアジのサイズが上がったとか。チャンスと ... » more
テーマ 釣行記録 旬の魚

美人なのになぜか不人気〜イトヨリダイ 美人で姿も良いのにモテない女性がいる、と聞いたことがあります。「当然彼氏がいるのだろう」と男性が端からアタックしないのだそうです。魚の世界でもこれと似たような美人(メスばかりではありませんが)がいます。イトヨリダイです。こん ... » more
テーマ 唐戸魚食塾 旬の魚 魚食

いくら食べても髪には効果なし〜ワカメ 早くも今年の初摘み養殖ワカメを頂戴しました。この時期の食べ方としてはやはり「若布しゃぶしゃぶ」でしょう。鮮やかな緑色に変わったワカメを、できたばかりの柚子ポン酢でいただく。堪えられません。ただ、最近の研究では、「海藻を食 ... » more
テーマ 魚事情 旬の魚 魚食

もう今年は食べられません〜ヨコワ 十一月の二十日過ぎに早々と開かれた忘年会で出されたヨコワ(クロマグロの幼魚)の刺身。三日間寝かせていたとのことで、全体に脂が回り、得も言われぬ美味しさでした。その時の参加者の言葉が「今のうち食っておかないと、そのうち食べ ... » more
テーマ 魚事情 旬の魚 魚食

フグは食いたし、財布は薄し 今日は十一月二十九日、「いい河豚の日」だそうです。ただ、これは海水養魚協会トラフグ養殖部会が決めた記念日だそうで、下関における河豚の記念日は九月二十九日(秋のふくまつり)、二月九日(ふくの日)、四月二十九日(ふく供養祭)だけだそうで ... » more
テーマ 唐戸魚食塾 旬の魚 魚食

丸ハゲという呼び名にドキッとするのは私だけ? 冬が近づくとカワハギの肝が大きくなってきます。肝が食べられないフグと違い、カワハギは刺身を肝和えにしたり、肝醤油に漬けて食べたり、といった楽しみ方ができます。一昔前は安い居酒屋で、フグと称してカワハギの薄造りが出されていたと言います ... » more
テーマ 唐戸魚食塾 旬の魚 魚食

うまい魚が食いたい旬の魚介〜ガザミ
旬の魚介〜ガザミ 出張で訪ねた漁港の水槽で、ガザミが年末の出荷に備えて蓄養されていました。立派なガザミばかりで、思わず涎がこぼれました。こんにちは。唐戸魚食塾の企画員カタオカです。ガザミよりワタリガニと言った方が分かりやすいか ... » more
テーマ 唐戸魚食塾 旬の魚 魚食

うまい魚が食いたい二つの旬
二つの旬 これから旬を迎える魚に「マダイ」と書くと、またまた物を知らんなと言われそうです。昔から「桜鯛」という言葉があるように、マダイの旬は『春』と言われています。でも、山口県水産研究センターが数種類の魚の旬(一年で最も粗脂肪量が増える時 ... » more
テーマ 唐戸魚食塾 旬の魚 魚食

旬の魚〜鮟鱇(アンコウ) 地元ローカルテレビで鮟鱇料理の特集をやっていました。「霜月あんこう絵に描いてでもなめろ」という一節(柳多留)があるそうで、鮟鱇が旬の時期を迎えました。こんにちは。唐戸魚食塾の企画員カタオカです。下関漁港は鮟鱇の水 ... » more
テーマ 唐戸魚食塾 旬の魚 魚食

うまい魚が食いたい旬の魚〜タチウオ
旬の魚〜タチウオ 先日のみなと新聞にタチウオの資源のことが連載されていました。輸出商材として高値取引されるため、親も子も獲り過ぎて、資源に影響が出ている、という内容でした。こんにちは。唐戸魚食塾の企画員カタオカです。頭を上にして立って ... » more
テーマ 唐戸魚食塾 旬の魚 魚食

旬の魚〜ケンサキイカ 未明から降り出した雨が夜になっても止まず、スーパームーンは見ることができません。今回に限らず○十年ぶりという天体ショーがある日に限って天候が悪くなるのは、近くに雨女でもいるのでしょうか?こんにちは。唐戸魚食塾の企画員カタオカ ... » more
テーマ 唐戸魚食塾 旬の魚 魚食

鰆の水揚げが続いています 鰆の水揚げが続いています。先日まではサゴシが多かったのですが、最近はかなり魚体が大きく、太くなってきました。(よだれ)こんにちは。唐戸魚食塾の企画員カタオカです。魚編に春と書くので「春が旬」と思われていますが、冬に向かっ ... » more
テーマ 唐戸魚食塾 旬の魚 魚食

鯖寿司を作ってお弁当に持って行きました いつもご飯が多すぎるので、今回は少なめにしました。〆方も、前回は〆すぎたので、今回は極力浅くしました。使用したサバは、済州島産ではなく、和歌山県産でした。こんにちは。唐戸魚食塾企画員のカタオカです。秋鯖は嫁に食わすな ... » more
テーマ 唐戸魚食塾 旬の魚 魚食

e-BUB'sおさかな天国徳島県滞在記
徳島県滞在記 まだ梅雨の明けきらない中での晴天の徳島で見つけた良いものとは。徳島駅から徒歩で行ける中洲総合水産市場は中々のおさかなパラダイスです。代表選手はハモですが、吉野川のものなのかうまそうなウナギ蒲焼、太平洋に隣接するから外洋の魚、本マグロ ... » more
テーマ 雑談 旬の魚

 

最終更新日: 2017/01/15 14:27

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