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テーマ「凍結」の記事を新着順に表示しています。(7ページ目)

消費者のウオッズを探して千葉へ 「プロトン凍結機」の用途はどんな業界にどのような形であるのかを知るための「ウオッズ」を捜す旅は今日は「千葉」にきました。訪れた先は千葉県漁業協同組合連合会このビルの1階には千葉の水産物の売店もありますが ... » more
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プロトン日記伊勢の旅二日目
伊勢の旅二日目 「ウオッズ」を探して、紀伊半島今日は二日目です。まずは、昨日たずねた「尾鷲」の漁港の朝の様子を見に行きました。「いわし」でしようか「豆鰺」でしょうか、船から「タモ」でくみ上げ岸壁で選別作業が行われていました。時間 ... » more
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プロトン日記ウオッズを捜す旅
ウオッズを捜す旅 先日の和歌山に続いて「ウオッズ」を求めて今日は「三重県」にきました。まずは、県の問題点を把握しているだろうと思われる「県漁連」を訪問しました。ところが、ビルに入ってすくに目に入った看板が ... » more

ユーザーのウオッズを捜す 前にも「ブログ」に書きましたが、私が和歌山に行こうとすると「いつも雨ふり」です。きょうも例にもれず強い雨です。今日の仕事は「どこにどのようなプロトン凍結機の使い方があるのか。」を捜す旅です。向かった先は「和歌山マ ... » more

通販のカタログから凍結技術のお勉強 九州の大雨が小康状態に入ったと思ったら今日は、関東甲信地方は、2日深夜にかけて激しい雨が降るおそれがあり、気象庁では河川の増水や土砂災害への警戒を呼びかけている。同庁によると、東日本の上空に寒気が流れ込み大気 ... » more
テーマ 凍結 グルメ 料理

最近の凍結テストのトレンド 頻繁に「実験依頼」の続くプロトンダイニングですが、最近大きく流れが変わってきたように感じます。このような「凍結」風景もめずらしいものではなくなりました。これは、福島県を訪れた時も、山形県に行った時も「 ... » more
テーマ 凍結 グルメ 料理

プロトン日記マグロの凍結
マグロの凍結 今日は近所で大型の「調理施設」を営む人々の相談です。お客の9割は予約客なので、割りと食材の発注数量を計算するのは恵まれている方ですが、それでも「食材」のロスは目を覆いたくなるような状態だそうです。特にひどいの ... » more
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プロトン日記ドーナツを凍結する
ドーナツを凍結する 「ドーナツは冷凍保管できますか。」と聞かれたら「できます。」と多くの人は答えるでしょう。また、「ミスタードーナッツ」で買いすぎて食べきれずにやむなく「冷凍庫」に入れて後日食べたこともあるでしょう。普通 ... » more
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残り少ない「九州フェアー」 この6月は「九州フェアー」を行ってきましたが、実はこの6月の後半九州は梅雨の大雨で大変だったのです。五島列島の「車えび」もメニューに使われていますが、入荷が少なくて価格も上昇それでも「プロトンダイニング」はあわてませ ... » more
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プロトン日記凍結時間と品質の関係
凍結時間と品質の関係 昨日は、マッシュポテトを凍結した場合の凍結温度のグラフをお見せしましたが、今日はその凍結品を解凍した場合の品質の差について昨日紹介したグラフを合わせて見ました。凍結に要する時間(-20℃到達時間) ... » more
テーマ 凍結 グルメ 料理

グラフで見るプロトンの力 今日はワールドカップの話題でもちきりでこのプログを読んでくれる人も少なかったようですが、明日は土曜日ゆっくり読んでいただけるようにちょっと深い話をします。ジャガイモの話です。ジャガイモは冷凍保存にはむ ... » more
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プロトン日記いちごの凍結
いちごの凍結 お客様からの電話の問い合わせでもっとも多いのが「いちごの凍結できますか」と言う電話です。そこで、「凍結したあと何に使うのですか。」と聞くと大方は「ケーキに乗せたい」と答えます。ショートケーキと ... » more
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夏の夜のプロトンダイニング 夏至がすぎたばかりの昨今、夜8時と言っても通行人が多い、この時期プロトンダイニングは「九州フェアー」九州の夏の食材をふんだんに使っています。今日の「前菜」は熊本産 花ズッキーニ ... » more
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プロトン日記なんでも実験して見よう
なんでも実験して見よう 「かまぼこ」と言うとなぜか「板」に乗っています。これは、包装形態のひとつとしてあるのではなく、製造工程上板が必要だったからです。板付き蒲鉾は、練り合わせた身を「手付包丁」というへら状の道具を用いて、「かまぼこ板」 ... » more
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浜名湖のボート転覆事故に思う 梅雨前線が離れたり近づいたりと天気の変化も目まぐるしい東京を出る時は、強い雨の中、電車も風雨のためにダイヤが乱れてどうにか新幹線に乗ったのに静岡を過ぎるあたりから強い日差しがふりそそぎ浜松は晴れ ... » more

プロトン日記山形は果実王国
山形は果実王国 山形と言えば「さくらんぼ」と思いがちですが、実は、これだけではないんです。「リンゴ」、「ラフランス」、「もも」「ぶどう」と果物でしたら、なんでもあります。そして今は、さくらんぼの最盛期。今日は、寒河江 ... » more
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プロトン日記暑かった福島
暑かった福島 今日は仙台から福島へ移動です。福島駅の名物は、山形新幹線と東北新幹線の合体止まっているMAXやまびこにゆっくりとつばさが近づいてきます。きょうの目的は、新幹線を見に来たのではなく、会津盆地へ ... » more
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みちのくで「ホヤ」を凍結する 今日の仙台は、雨の中でした。今日は休市の水曜日ですが、仙台中央市場内で「夏季商品展示提案会」が行われます。多くの水産関係者が集まると聞いて、「プロトン凍結機」を持ち込んで、東北の水産関係者に「プロトン凍結」を ... » more

梅雨空を逃れて みちのくへ 梅雨の雨にぬれた大坂を一気にひとっ飛び仙台空港に着きました。数年前の仙台空港とはすっかり違った近代的な空港に変わってました。私の生家はこの空港から南へ車で30分位のところです。子供の頃は「玉浦飛行場」 ... » more
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プロトン日記何でも凍結して見よう
何でも凍結して見よう 最近、変わったものの「凍結」依頼がきています。かねてより、「カボス」の凍結品は使っていたので問題はありませんが、やはり、相談に来る人が多いです。それもそのはず、「カボス」の命はあざやな「緑色」ですが、これが時 ... » more
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プロトン日記マッコリを凍結する
マッコリを凍結する 先日のブログで、「マッコリ」を凍結したと書いたら「お酒」を何で凍らせるのと聞かれました。そこで今日は「マッコリ」のお話をと言っても先日会場にいらっしゃった「韓国人」に聞いた話ですが「マッコリ」 ... » more

東京の下町でプロトンの紹介 東京と言うと近代的な街だけがイメージされますが、今日の訪問先は下町夏の雰囲気が出始めたこの頃各町内には「夏祭り」の準備がみられます。今日降り立った「駅」は、鶯谷狭い道に ... » more
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「国際食品工業展2010」を終えて 6月8日から始まったFOOMA JAPAN 2010 も11日に4日間の日程を終えました。出展社数は693社と昨年を上回っていたとのことで、景気の回復基調にあることは言えるようです。久し振りに東京ビック゜サイト東ホー ... » more

プロトン日記8日のニュースアンカー
8日のニュースアンカー スーパーニュースアンカー菅新内閣“脱・小沢"閣僚人事▽冷やして人気急上昇、極うま・冷凍の岩ガキ&関西生まれ新冷凍技術▽157年前に作られた、日本最初のビール復刻・天才学者のレシピ再現今日の8チャンネルで「プロトン ... » more
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プロトン日記おはぎは凍結できたのに
おはぎは凍結できたのに 昨日相談に来た「旅人」の話をかいつまんで書くと昨年、「冷凍おはぎ」を作ろうとして、あるメーカーの協力の元テストを繰り返して「ブラストチラー」を購入しました。「冷凍おはぎ」は評判がよく、順調に販路が広がり、次に ... » more
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プロトン日記北陸からのお客さん
北陸からのお客さん 好天に恵まれた土曜日、プロトンダイニングはお昼も夜もこんな有り様。たくさんのお客さんに来ていただきました。その中に遠く能登半島の付け根から「車で来た。」と言うお客さんがおりました。食事に来たのではなく、「唐招 ... » more
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ならまちを歩くとプロトンに当たる 先日奈良県で長年厨房機器の販売をしている会社の社長様が訪ねてきました。社長曰く「当社は、長年県内の厨房にいろんな、冷蔵庫から空調機まで設置してきたおかげで今では、それらの納品した設備のメンテナンスで暮らしている。」 ... » more
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プロトン日記関西テレビの取材
関西テレビの取材 今日プロトンダイニングでランチを食べていたお客さんすみませんでした。突然のテレビカメラに驚かれたかと思います。特に食事が終わって席を立とうとして、インタビューを受けてしまったお二人さんにはご迷惑をおかけしまし ... » more
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プロトン日記居酒屋へもプロトン
居酒屋へもプロトン 暑いぐらいに晴れ渡る今日、プロトンシェフを「居酒屋」と言うか「小料理屋」と言うか飲み屋街への納品です。表からはの隣のこちらが納品先夜の商売ですから、日中は無人表からは入らないので、裏口から ... » more
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プロトン日記御中元もプロトンで
御中元もプロトンで もう5月は今日で終わりだって早すぎる果たして今年の5月は何日あったのだろう。なんて感じるのも「年寄」の特徴それでも明日からは6月6月になると「お中元商戦」が激しくなる。プロトンダイニングでも今年は ... » more
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最終更新日: 2016/12/03 10:26

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