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テーマ「肉」の記事を新着順に表示しています。（5ページ目）

厨房の中から外から 『 ランチメニュー 』
　ブログ: 厨房の中から外から5/20 07:08
ランチメニュー 今季最後であろう柑橘、甘夏を使って。鶏セセリと甘夏の煮込み。新タマネギと甘夏の水分だけで煮込みました。ランチでは、フジッリと合わせてます。お好きな方が多いソースです ... » more
テーマ 肉 パン・お菓子・フルーツ パスタ

厨房の中から外から 『 媛っこ地鶏 』
　ブログ: 厨房の中から外から5/18 07:09
媛っこ地鶏 愛媛県が作った鶏、媛っこ地鶏。味見してください、という事で１羽頂いた。感想を書いて送って欲しいという事。1羽分、捌いた状態で持ってこられた。出来れば骨付きが良かったかなぁ。 ... » more
テーマ 肉

厨房の中から外から 『 鴨 』
　ブログ: 厨房の中から外から5/7 06:58
鴨 ずっとこれで出してます。鴨のロースト・ブラッドオレンジとウイキョウのサラダ添え。オレンジとウイキョウのサラダがソース代わり。鴨と一緒にお召し上がりくださいませ。 ... » more
テーマ 肉

厨房の中から外から 『 豚肉 』
　ブログ: 厨房の中から外から5/5 06:55
豚肉 今出してるのはマンガリッツァ豚。マンガリッツァ豚のロースト・マロ添え。マロはちょっと前に書きましたが、ソラマメとニンニク、ミント、ペコリーノ・サルドで作るソース。今は豚肉と合わせてます。た ... » more
テーマ 肉

かずの気まぐれ日記 『 自宅の庭でバーベキュー 』
　ブログ: かずの気まぐれ日記5/4 18:38
自宅の庭でバーベキュー 今日は夕方から知り合いの家族と自宅の庭でバーベキューをしています。これは毎年の恒例です。肉、上手!!それにしても自宅から見える高速道路、混んでいるなぁ〜。ご苦労さま。さて、引き続 ... » more
テーマ 肉 ゴールデンウィーク バーベキュー

厨房の中から外から 『 仔羊 』
　ブログ: 厨房の中から外から4/29 06:59
仔羊 内臓がメインです。仔羊（肩ロース・ハツ・タン・胸腺）のグリル・サルモリッリョソース。どれもそれぞれの味わいがあって楽しいと思います。仔羊好きの方には超オススメです！ ... » more
テーマ 肉

厨房の中から外から 『 仔羊入荷 』
　ブログ: 厨房の中から外から4/25 07:20
仔羊入荷 と言っても内臓です。左から、心臓、タン、リ・ダニョー（胸腺）。タンは皮付きで入荷でしたが、写真は皮を剥いた状態です。仔牛の胸腺、リ・ド・ヴォーはたまに使いますが、リ・ダニョーは初めての入荷ですね。 ... » more
テーマ 肉 　コメント(2)

厨房の中から外から 『 サマートリュフ 』
　ブログ: 厨房の中から外から4/22 06:58
サマートリュフ イタリア産のサマートリュフです。タリアテッレのバター・チーズあえ・サマートリュフ風味。ブラックアンガス牛のサマートリュフ添え。どちらの料理にもサマートリュフたっぷり載せ ... » more
テーマ 肉 野菜・キノコ パスタ

厨房の中から外から 『 鶏のクリーム煮 』
　ブログ: 厨房の中から外から4/21 07:09
鶏のクリーム煮 スペイン産の鶏です。鶏とマッシュルームのクリーム煮。クリーム煮と聞くと白い料理を思い浮かべる方が多いと思いますが、茶色いクリーム煮です。乾燥ポルチーニを出汁として使っているので茶色くなるのは必然。 ... » more
テーマ 肉 野菜・キノコ

厨房の中から外から 『 仔羊 』
　ブログ: 厨房の中から外から4/19 07:12
仔羊 肩ロースです。仔羊肩ロースのトマトとオリーブのソース。仔羊のカラブリア風からパプリカを抜いた感じですが、これはこれで美味い。肩ロースはロースよりも筋が多いのですが、それが逆に良い感じの食感になって ... » more
テーマ 肉

厨房の中から外から 『 テッリーナ 』
　ブログ: 厨房の中から外から4/18 07:23
テッリーナ たまには作ります。豚とマッシュルームのテッリーナ。サラダと一緒にどうぞ。古漬けのピクルスも美味しくなってます。 ... » more
テーマ 肉 前菜・ソース

厨房の中から外から 『 カルドンチェッリ 』
　ブログ: 厨房の中から外から4/4 06:58
カルドンチェッリ と言ってももう残り少しですが。カルドンチェッリとトマトあえのタリアテッレ。うちの場合、キノコのパスタは概ねこんな感じ。これが美味いと思うのだから仕方ないね。マンガリ ... » more
テーマ 肉 野菜・キノコ パスタ

厨房の中から外から 『 赤味肉好きの為の肉 』
　ブログ: 厨房の中から外から4/2 07:14
赤味肉好きの為の肉 決して硬くない。ブラックアンガス牛のロースト・グリーンペッパーのソース。全くもって赤味のアメリカ産牛肉、正直申し上げて美味い！です。爽やかな辛さのグリーンペッパーと共にどうぞ〜。 ... » more
テーマ 肉

厨房の中から外から 『 ウズラ 』
　ブログ: 厨房の中から外から3/31 06:55
ウズラ 今回のはこんな感じで。ウズラのフォアグラ包みのロースト。ウズラが小さいので、フォアグラはたっぷり入れてます。仕上げは９年熟成のバルサミコ酢。全体的に見ればボリューム感は無いですが、美味しい ... » more
テーマ 肉

厨房の中から外から 『 仔羊 』
　ブログ: 厨房の中から外から3/17 07:22
仔羊 美味しい仔羊です。ソルトブッシュドラムのロースト。地中の塩分を吸い上げる草（ソルトブッシュ）を食べて育った仔羊。とてもシルキーで美味しい。タイム塩をパラパラと手で掛けてお召し上がりください ... » more
テーマ 肉

厨房の中から外から 『 相変わらずのサルシッチャ 』
　ブログ: 厨房の中から外から3/15 06:38
相変わらずのサルシッチャ 塩分濃度をちょっと下げて。いつもより塩分濃度を０・０１％下げて作った。たったそれだけで随分と優しい味になった様な気がする。もっと下げられるか？できるだけギリギリで作ってみたいね。それで ... » more
テーマ 肉

笑撃！ウチの晩ごはん 『 ２０１６年３月６日の晩ごはん 』
　ブログ: 笑撃！ウチの晩ごはん3/6 19:08
２０１６年３月６日の晩ごはん 鹿再び。父がまた秩父で鹿の味噌漬けを買ってきました。今回はまとめてホットプレートで焼きました。肉を焼いたあとに野菜を投入したので、味噌の焦げが底に残っていて、苦くなってしまいました。☆--晩ごはん--☆鹿 ... » more
テーマ 肉 家族 野菜

厨房の中から外から 『 サルシッチャ 』
　ブログ: 厨房の中から外から3/11 06:58
サルシッチャ 最近久しぶりの〜が多いですが、サルシッチャも久しぶりです。サルシッチャ（生ソーセージ）。豚腸に詰めた物と、詰めずにいる物。詰めてないのは、小さくまとめてトマトソースで煮込んでパスタのソースにします。 ... » more
テーマ 肉

厨房の中から外から 『 仔羊 』
　ブログ: 厨房の中から外から3/8 07:12
仔羊 仔羊のグリル。塩はせずに焼いて、ローズマリーを添える。ちょっと秘密のローズマリーなので、これで味が付く。なかなか良いので、また作るナリ。それでは本日も産直へＧＯ！ ... » more
テーマ 肉 　コメント(2)

厨房の中から外から 『 赤牛 』
　ブログ: 厨房の中から外から3/5 06:47
赤牛 赤牛は熊本と高知で育てられている褐毛和種の牛。熊本のブランドで、阿蘇王という牛の肩ロースが今回の牛肉。美味しい赤味の牛は余計な事をしても意味が無い様に思うので、シンプルにロースト。野菜のグリルと菜の花 ... » more
テーマ 肉 　コメント(2)

厨房の中から外から 『 ウサギのハム 』
　ブログ: 厨房の中から外から2/27 07:22
ウサギのハム 最初はメインで出してました。ウサギのフォアグラ巻きロースト。２〜３日、コレで出してたんですけど、ちょっと気が変わって。野菜でマリネしてハムに。 ... » more
テーマ 肉 パスタ

厨房の中から外から 『 ウズラ 』
　ブログ: 厨房の中から外から2/26 07:16
ウズラ 少し小さ目です。ウズラの軽い煮込み。パンチェッタ・アフミカータとジャガイモを一緒に煮込んでます。パンチェッタ・アフミカータ（燻製塩漬け豚バラ肉）が皿全体の風味を高めて、ジャガイモがその旨味を吸 ... » more
テーマ 肉

厨房の中から外から 『 久しぶりに牛肉が入荷です 』
　ブログ: 厨房の中から外から2/25 07:19
久しぶりに牛肉が入荷です 熊本県産赤牛。普通、どこでも売ってるのは黒毛和種。今回来たのは褐色和種。サシの入り方が少なくて、赤味の美味さを楽しむ牛肉です。肩ロースです。サシが少ないと言っても脂はあるので、お客様に ... » more
テーマ 肉

厨房の中から外から 『 フジッリ 』
　ブログ: 厨房の中から外から2/22 07:16
フジッリ ショートパスタの中では、かなり好きなパスタ。フジッリのイノシシの煮込みと八朔のソース。爽やかで苦味の強い（皮も使うから）八朔とコクのあるイノシシの煮込みを合わせました。フジッリのグニグニした食感と ... » more
テーマ 肉 パスタ

厨房の中から外から 『 前菜 』
　ブログ: 厨房の中から外から2/20 07:08
前菜 冷蔵庫の中の物を合わせたら美味かった！フォアグラと御荘カキのソテー。何だ何だ、この組み合わせ。やたらと美味いじゃないか！試したら美味かったので前菜で出してます。ご興味があれば是非。 ... » more
テーマ 肉 魚介 前菜・ソース 　コメント(2)

厨房の中から外から 『 鴨残り少しです 』
　ブログ: 厨房の中から外から2/19 07:15
鴨残り少しです 鹿児島産の網獲り鴨、残り少しです。最後の２羽の毛を昨日毟りました。もう狩猟期間は終わったので、今季の国内産狩猟鴨はこれで終わり。お好きな方はお早めにどうぞ〜！ ... » more
テーマ 肉

笑撃！ウチの晩ごはん 『 ２０１６年１月２４日の晩ごはん 』
　ブログ: 笑撃！ウチの晩ごはん1/24 18:49
２０１６年１月２４日の晩ごはん 待望の豚！オトーチャン、こないだは（間違えて）鹿を買ってきましたが、今日は間違えなく豚の味噌漬けを買ってきました。今日はもやしたっぷりにしました！☆--晩ごはん--☆豚の味噌漬けプルコギ風タコときゅうりの ... » more
テーマ 肉 待望 料理

厨房の中から外から 『 イノシシ 』
　ブログ: 厨房の中から外から1/31 07:29
イノシシ まずはこちらから。北寄貝入荷してます。貝好きの方は是非！イノシシと、そのサルシッチャのロースト。ロースのローストと、前足で作ったサルシッチャ。ロースは皮ごと焼い ... » more
テーマ 肉

厨房の中から外から 『 サルティンボーカ 』
　ブログ: 厨房の中から外から1/29 07:52
サルティンボーカ 極上の仔牛はローマの定番で。サルティンボーカ・アッラ・ロマーナ。仔牛と生ハムの重ね焼き・サルヴィア風味。サルヴィアはハーブのセージの事です。修業時代はマルサラ酒（シチリアのワイン）で仕上げ ... » more
テーマ 肉

厨房の中から外から 『 鴨、鴨、鴨 』
　ブログ: 厨房の中から外から1/25 07:36
鴨、鴨、鴨 ええ加減書けよ！と言う声は無いのですが溜まってた画像が増えたので、幾つかチョイスしました。ハンガリー産の鴨。家禽ですね。あっさり美味しい鴨でした。終わりました。野生 ... » more
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最終更新日: 2017/06/24 02:49

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