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テーマ「肉」の記事を新着順に表示しています。(2ページ目)

大迫力!!10kg超の塊.. 2 以前、10kg越えのお肉を切り分けたのがこちらの画像でした。で、調理したのがコレロミオのディナー皿いっぱいの肉皿が小さいわけではありませんよ。お肉がでっかい75 ... » more

厨房の中から外からランチのパスタ
ランチのパスタ この前仕込んだヤツ。イノシシ。あれやこれやをまぶしてマリネしてましたが、ようやく美味しくなりました。塩漬けイノシシとアンチョビー・ブロッコリーのリングィーネ・フィーニ。 ... » more
テーマ パスタ

厨房の中から外から仔羊
仔羊 イノシシと同じく2種盛り。仔羊の2種盛り。こちらもローストと煮込み。ローストはカッチャトーラ(猟師風)ソース、煮込みは煮汁ベースです。両方お楽しみくださいませ。 ... » more
テーマ

『カーネヴォー 福島店』の「肉バルのTKG」 JR環状線の福島駅より北へ3分、JR東海道本線の高架下にあるお酒に合う肉とチーズと提供してくれる肉バル『カーネヴォー福島店』。そこでランチのみ提供しているスペシャルメニューがあります。この場所は結構入れ替わりが多いんですが、『カーネヴォ ... » more
テーマ お店 チーズ

厨房の中から外からイノシシ
イノシシ 昨日のイノシシ、こんな感じです。松山産イノシシの2種盛り。焼きと煮込み。両方食べられるようにしてます。部位は少しずつ変わりますのでご了承くださいませ。 ... » more
テーマ

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 肉と肉。松山で獲れた12キロのメスイノシシの半身、3キロ。若い個体なので柔らかそうです。フランス・ロゼール産仔羊のモモ肉。イノシシもそうですが、ローストと煮込みでお ... » more
テーマ  コメント(2)

厨房の中から外から豚とチーズ
豚とチーズ この前来たチーズ。ガリシア栗豚・焼いたスコッタレッラチーズ添え。スコッタレッラはフライパンで両面焼いて添えました。ソース代わりにしてみてください。 ... » more
テーマ

チリ コン カルネ 変化球のチリコンカルネ結構成功したので詳しくレシピ〜玉ねぎ小さめ2個みじん切りガーリック3粒みじん切り油でよく炒めるクミンシード(大さじ1位)初めて使用スーパーで売って ... » more

厨房の中から外から魚介 + 1
魚介 + 1 色んな魚介入荷してます。アコヤ貝貝柱。今年はちょっと早かったですね。宇和島出身の店主ならではの食材でしょう!最高に美味しいです。真アナゴ。結構大きいです。 ... » more
テーマ 魚介 食材

La Maison d' Olives オリーブ定番の夕食
定番の夕食 香港のスーパーにこのスパイスセットが売ってます。これさえあれば鬼に金棒これらをみじん切りしてひき肉と一緒に炒めると直ぐタイ風料理。塩分はフイッシュソースを使用。(出来れば外人用のを買わず。地元の人が使うの ... » more
テーマ 香港 料理

サンデー ロースト 日曜日はロースト料理が多いイギリスの生活。昨日2時間山歩きした後作りました。準備時間15分ですが。。。料理家ナイジェラローソンの料理は楽しんで作るべきだから時間はかけないと言うのは私の性格にぴったり。 ... » more

厨房の中から外から入荷食材
入荷食材 昨日入荷した食材です。何年ぶりでしょう。鳥インフルエンザの影響でストップしていたフランスの家禽が漸く解禁。フランスのシャラン鴨が入荷です。鴨好きの方には超オススメです!!! ... » more
テーマ チーズ 魚介

厨房の中から外からサルシッチャ
サルシッチャ 鹿のサルシッチャや魚のサルシッチャを作っていたので、普通の(?)サルシッチャ、久しぶりです。豚ミンチに塩やスパイスを入れて練った生地。温めるといけないので、肉をチルド庫で0℃にしておいて、更に氷水を入 ... » more
テーマ

厨房の中から外から軍鶏(シャモ)
軍鶏(シャモ) そう言えば、修業時代は軍鶏ばかり使っていたなぁ。甲斐路軍鶏のバルサミコ酢ソース。各お皿に、モモ肉と胸肉は必ず入る様にしております。残りは、手羽先、手羽元、ササミ、首、となる訳ですが、写真は手羽元。 ... » more
テーマ

厨房の中から外から初食材
初食材 鶏を久しく出してなかったので。甲斐路軍鶏。シャモなので大きいです。1羽で3キロ超え。捌いたらこんな感じ。鶏好きの方、いかがでしょう! ... » more
テーマ

厨房の中から外からサルシッチャ
サルシッチャ 腸には詰めてません。腸に詰めてないサルシッチャ。サルシッチャとブロッコリーのスパゲッティ。ランチのスパゲッティです。サルシッチャはポルポロに炒めてソースにしてます。 ... » more
テーマ パスタ

シークワーサー、これで最後 大量に購入していたシークワーサーもこれで最後です。鶏セセリとシークワーサーの煮込みソース。これをベースにして、赤、白、どちらのパスタも出来ますが、今回は赤。鶏セセリとシーク ... » more
テーマ パン・お菓子・フルーツ パスタ

厨房の中から外からポルチーニ
ポルチーニ 今のポルチーニ、かなり上等でございます。タリアテッレのポルチーニとトマトあえ。虫食いの無いポルチーニ、理想ですが、なかなかそんなのはやって来ません。今回のはその珍しく虫食いの無いポルチーニでした。 ... » more
テーマ 野菜・キノコ パスタ

厨房の中から外からカキ
カキ まだ御荘(みしょう)カキではありませんが。カキとフォアグラのソテー。仕上げに、自家製燻製塩とバルサミコ酢を掛けてます。これからカキがどんどん美味しくなるので、先が楽しみです。 ... » more
テーマ 魚介  コメント(2)

ランチ@さいたま新都心[博多ふくいち] さいたまスーパーアリーナ(場外)にあるお店です。ランチタイムに入りました今回いただいたのは、豚の生姜焼き定食ハイこちら! ... » more

大沼  レストランケルンのハンバーグ おいしいけど道央からわざわざ行くほどでもないかも ... » more
テーマ

厨房の中から外から仔牛タン
仔牛タン とても評判が良いので、継続して取ってます。仔牛タンのロースト・栽培キノコ添え。マッシュルーム、シイタケ、キクラゲを使ってます。栽培キノコと言えども、キクラゲは春と秋しか出ませんし、シイタケも同じ( ... » more
テーマ 野菜・キノコ

自家製チャーシュー丼@道の駅みつまた 道の駅みつまたの御食事処でいただきましたこちら!1,000円也 ... » more

厨房の中から外から残り少しですが
残り少しですが 美味しい美味しいヤマドリタケモドキ、残り少しです。ガリシア栗豚のヤマドリタケモドキ添え。何と言っても豚との相性が良いと思うのだなぁ。最強の組み合わせ。パスタも良いですが、お肉と一緒に美味し ... » more
テーマ 野菜・キノコ

厨房の中から外から鹿あれこれ
鹿あれこれ 本日は火曜日ですが、営業しております。鹿のラザーニャ。鹿のサルシッチャを潰してトマトソースで煮てからラザーニャと合わせ、ホワイトソースを掛けてオーブンで焼いてます。 ... » more
テーマ

厨房の中から外から鹿のサルシッチャ
鹿のサルシッチャ 昨日の加工用にした鹿肉、サルシッチャにしました。こんな感じ。鹿のサルシッチャ・唐辛子ジャム入りトマトソース。スパイスを利かせたサルシッチャ、いかがでしょう。 ... » more
テーマ

厨房の中から外から今期初
今期初 かなり良い状態。松山産の鹿のモモ肉。70キロのオス鹿だったそう。物凄く良い感じ。捌きました。右が焼き用、左は加工用で、上は出汁用。 ... » more
テーマ

厨房の中から外から仔羊
仔羊 2種です。仔羊の煮込み・フリカッセア。仕上げに卵黄でつなぐ料理です。付け合わせはサフランのリゾット。仔羊背肉のロースト・自家製マスタードのソース。Tボーンの ... » more
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厨房の中から外からキタッラ
キタッラ キタッラの定番。キタッラの仔羊の煮込みとパプリカあえ。今回のキタッラは茹で時間15分。分厚いので時間がかかりますが、その分食感がとても良いのではないかと思います。 ... » more
テーマ パスタ

厨房の中から外から仔羊
仔羊 モモ肉です。フランス産仔羊モモ肉のロースト・自家製マスタードのソース。ロースよりも多少歯応えはありますが(硬い訳では全くない)、味はモモの方が深い気がする。仔羊好きの方には超オススメです。 ... » more
テーマ

 

最終更新日: 2018/02/19 09:40

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